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Fleischkäse aus dem Backofen

Fleischkäse aus dem Backofen

Ein klassisches Gericht der deutschen Küche aus Bayern. Vor Kurzem habe ich im Globus-Hypermarkt einen sehr leckeren bayerischen Fleischkäse gekauft. Er wurde warm verkauft. Der ganzen Familie hat er so gut geschmeckt, dass ich versuchen wollte, etwas Ähnliches zu Hause zuzubereiten.

Mariya

Autor des Rezepts

Fleischkäse aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 29 % 12 g

Fett 68 % 28 g

Kohlenhydrate 2 % 1 g

298 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Für Fleischkäse aus dem Backofen brauchen wir: Eis, Speck, Schweinefleisch ohne Knochen, Rindfleisch ohne Sehnen, Ei, Knoblauch, Backpulver, Muskatnuss, Paprikapulver, gemahlenen Ingwer und gemahlenen Kardamom.
Schritt 2

Das Eis im Mixer zerkleinern oder mit einem Hammer in kleine Körnchen zerschlagen und in den Gefrierschrank stellen, damit es nicht schmilzt.
Schritt 3

Das Fleisch und den Speck in mittelgroße Stücke schneiden. Die Stücke in einen Beutel geben und für 25–30 Minuten in den Gefrierschrank legen.
Schritt 4

Das gekühlte Schweine- und Rindfleisch sowie den Speck in den Mixbecher geben.
Schritt 5

Alles glatt pürieren. Wenn Ihr Mixer klein ist wie meiner, das Fleisch besser in kleinen Portionen pürieren. Sonst überhitzt der Mixer schnell und schaltet sich ab. Und dann muss man lange warten, bis er abgekühlt ist.
Schritt 6

Alle Gewürze, Salz und Backpulver zum Fleisch geben. Alles erneut im Mixer pürieren.
Schritt 7

Unter ständigem Pürieren nach und nach das zerkleinerte Eis zugeben. Am Ende soll eine glatte, glänzende Masse entstehen.
Schritt 8

Die fertige Fleischmasse in eine rechteckige Silikonform füllen. Glatt streichen. Die Form mehrmals auf den Tisch klopfen, damit überschüssige Luft entweicht. Den Fleischkäse im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen. Danach noch 10 Minuten im abkühlenden Backofen stehen lassen.
Schritt 9

Fleischkäse kann man warm mit einer Beilage essen oder abkühlen lassen und als Brotbelag verwenden. So oder so schmeckt er lecker. Guten Appetit!

Wenn der Fleischkäse eine schöne rosa Farbe haben soll, statt gewöhnlichem Salz Nitritpökelsalz verwenden. Bayerischer Fleischkäse oder „Leberkäse“ ist ein Nationalgericht Deutschlands und Belgiens. Hauptzutaten des Fleischkäses sind Hackfleisch, meist vom Rind, vermischt mit in Milch oder Sahne eingeweichtem Weizenbrot und rohen Eiern. Dazu kommen Gewürze und Kräuter sowie oft verschiedene natürliche Zusätze. Diese werden entweder direkt ins Hackfleisch gegeben oder als Schichten eingelegt. Fleischkäse wird im Backofen in rechteckigen Formen gebacken oder von Hand geformt, indem man das Hackfleisch auf ein Backblech gibt. Appetitlicher Fleischkäse wird aus natürlichem Hackfleisch zubereitet und hat eine zarte, elastische Textur mit einem Muster aus kleinen Löchern, einen natürlichen Fleischgeschmack und ein reiches Aroma.