Schweinebraten in Alufolie (Buschenina)
Buschenina zu Hause zuzubereiten ist gar nicht so schwer. Buschenina ist eher eine Methode, saftiges Fleisch zuzubereiten, indem man es in einem großen Stück im Ofen gart, als nur der Name eines Gerichts. Sehr wichtig sind die Wahl des richtigen Stücks und das Marinieren in Gewürzen.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die Zutaten bereitstellen. Für Schweinebraten in Alufolie brauchen wir: Schweinekeule am Stück, Knoblauch, Senf, getrockneten Rosmarin, Paprikapulver, Gewürze für Schweinefleisch, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz.
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Schritt 2
Gewürze und Salz zusammengeben.
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Schritt 3
Alles verrühren.
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Schritt 4
Das Schweinefleisch waschen, mit Papiertüchern trocken tupfen und auf einen Teller legen.
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Schritt 5
Mit einem Messer tiefe Einstiche in das Fleisch machen und die Knoblauchzehen hineinstecken. Das Fleisch von allen Seiten gründlich mit der Salz-Gewürz-Mischung einreiben.
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Schritt 6
Das Fleisch obenauf mit Senf bestreichen. Das geht am besten mit einem Silikonpinsel.
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Schritt 7
Die Keule in eine tiefe Schüssel legen. Das Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie möglichst wenig mit der Marinade in Berührung kommt. Das Fleisch für 5–8 Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 8
Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, sorgfältig in Alufolie wickeln, damit der austretende Saft nicht ausläuft, und auf ein Backblech legen. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
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Schritt 9
Das Fleisch in den kalten Backofen schieben. Den Backofen auf 180 °C aufheizen. Das Fleisch 1,5 Stunden garen. Den fertigen Braten weitere 2 Stunden im abkühlenden Backofen lassen.
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Schritt 10
Dann das Fleisch aus dem Backofen nehmen. Die Folie öffnen, die Flüssigkeit abgießen und den Braten auf eine Platte legen.
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Schritt 11
Das Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken und für 4–6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 12
Den fertigen Braten in Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit!
- Im klassischen Rezept wird Buschenina immer aus jungem Schweinefleisch zubereitet, zu Hause kann man sie aber aus fast jeder Fleischsorte im Ofen garen. Das Wichtigste ist schließlich die Zubereitungsart – das langsame Garen im Backofen. Für Buschenina besser ein großes Stück wählen. Ideal ist eine Keule oder ein Nacken von mindestens 1 kg: Ihre Größe und ihr Fettanteil garantieren einen feinen Geschmack. Schulter oder dickes Filet werden in vielen Rezepten ebenfalls verwendet, erfordern aber mehr Aufmerksamkeit. Das Geheimnis hausgemachter Buschenina – unbedingt frisches Fleisch wählen. Selbst richtig aufgetaut wird es deutlich weniger saftig.
- Wie man gefrorenes Fleisch richtig auftaut, lesen Sie in diesem Artikel über das richtige Auftauen von Lebensmitteln.
- Wie man Alufolie beim Kochen am besten verwendet, lesen Sie im Artikel „Alufolie – Helfer in Küche und Haushalt“. Darin finden Sie viele nützliche Informationen, Tipps und Tricks.
- Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Schweinekeule - 261 kcal/100 g
- Knoblauch - 143 kcal/100 g
- Senf - 417 kcal/100 g
- Tafelsenf - 417 kcal/100 g
- Rosmarin, getrocknet - 331 kcal/100 g
- Paprikapulver - 289 kcal/100 g
- Getrocknete Gewürze - 240 kcal/100 g
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen - 255 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
