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Hühnermägen aus der Pfanne

Hühnermägen aus der Pfanne

Ein einfach zuzubereitendes, leckeres und günstiges Gericht! Aus Hühnermägen kann man viele interessante Gerichte kochen. Eines der beliebtesten sind geschmorte Hühnermägen mit Karotten und Zwiebeln. Die Zubereitung ist recht einfach, Hauptsache, man hält sich an die Technik.

Snezhana

Autor des Rezepts

Hühnermägen aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 47 % 9 g

Fett 37 % 7 g

Kohlenhydrate 16 % 3 g

110 kcal

GI: 75 / 25 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Hühnermägen kauft man am besten gekühlt, so kann man sich der Frische und Qualität des Produkts sicherer sein. Neben den angegebenen Zutaten kann man auch andere Produkte, Würzmittel und Gewürze nach Geschmack verwenden.
Schritt 2

Sind die Hühnermägen gefroren, sie auftauen, putzen und waschen. In Salzwasser 45 Minuten ab dem Aufkochen kochen (das unbedingt vor dem Braten tun, sonst sind sie im fertigen Gericht zäh). Da Hühnermägen einen eigenen Geruch und Beigeschmack haben, kann man 10 Minuten vor Ende der Kochzeit ein Lorbeerblatt und ein paar Pimentkörner ins Wasser geben – die Gewürze überdecken den typischen Geruch.
Schritt 3

Dann das Wasser aus dem Topf abgießen und die Mägen abkühlen lassen. Während die Hühnermägen abkühlen, das Gemüse vorbereiten. Die Karotten waschen, schälen und reiben.
Schritt 4

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 5

Pflanzenöl in die Pfanne gießen und erhitzen. Karotten und Zwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, dabei mit einem Pfannenwender umrühren, damit das Gemüse Saft abgibt.
Schritt 6

Während das Gemüse brät, die gekochten Hühnermägen mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.
Schritt 7

Sie zum Gemüse in die Pfanne geben. Umrühren und alles zusammen 10 Minuten braten. Dann Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack und nach Wunsch weitere Gewürze hinzufügen.
Schritt 8

So viel Wasser angießen, dass es den Pfanneninhalt fast bedeckt. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Mägen mit dem Gemüse eine halbe Stunde schmoren. Beim Schmoren kann man nach Wunsch zum Beispiel etwas Sojasoße für Schärfe und Würze hinzufügen oder umgekehrt saure Sahne, damit das Gericht milder schmeckt.
Schritt 9

Man kann aber auch ohne Zusätze auskommen, es schmeckt trotzdem lecker, und das Gericht passt zu fast jeder Beilage: Nudeln, Getreide, Kartoffelpüree. Man kann es aber auch als eigenständiges Gericht mit Brot und frischem Gemüse servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.

Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, unbedingt die Zutaten auf der Verpackung lesen. Oft enthalten solche Mischungen bereits Salz, bedenken Sie das, sonst besteht die Gefahr, das Gericht zu versalzen.

Da jeder Salz, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass manche Gewürze besonders leicht überdosiert werden (zum Beispiel Chili).

Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Details dazu, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.