Kuksi-Suppe auf koreanische Art mit Fleisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Für Kuksi kann man beliebige Nudeln nehmen: Eier-, Reis-, Buchweizennudeln. Ich habe Weizennudeln verwendet. Die Grundlage des Gemüseanteils sind immer Gurke und Kräuter, das übrige Gemüse kann je nach Vorrat wechseln, es gibt viele Varianten.

2. Schritt 2

   

   Das DRESSING KUKSI-MURI zubereiten. Wörtlich übersetzt heißt das „Nudelwasser“. Abgekochtes, abgekühltes Wasser nehmen, Sojasoße, Zucker, Salz und Essigessenz zugeben und gut verrühren. Abschmecken, und wenn etwas fehlt, den Geschmack nach Belieben korrigieren. Fein gehacktes Koriandergrün und Frühlingszwiebeln zugeben. Viele geben gern Koriandersamen dazu, die vorher angeröstet und zerstoßen werden. Mir genügen die Kräuter. Zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

3. Schritt 3

   

   Das FLEISCH vorbereiten. Waschen, gründlich trocken tupfen, Häute und Sehnen abschneiden. Dann längs der Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben quer zur Faser in dünne Stifte von ebenfalls etwa 1 cm Breite schneiden. Das Messer muss scharf sein, da das Fleisch gekühlt ist und sich schwerer fein schneiden lässt.

4. Schritt 4

   

   Die MARINADE zubereiten. Zum geschnittenen Fleisch Sojasoße, schwarzen und roten scharfen Pfeffer oder eine Pfeffermischung, Knoblauchpulver und Pflanzenöl geben. Gut vermischen und auf dem Tisch marinieren lassen, während die übrigen Zutaten vorbereitet werden. Man kann auch frischen Knoblauch nehmen, beim Braten kann er aber anbrennen, deshalb bevorzuge ich das Pulver.

5. Schritt 5

   

   Den Gurken-SALAT zubereiten. Die Gurken in Halbringe schneiden, Salz, Zucker, Pfeffer und Knoblauch zugeben. Den Knoblauch am besten durch eine feine Presse drücken. Mit einem Löffel Pflanzenöl anmachen, umrühren und in den Kühlschrank stellen. Alle Zutaten zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

6. Schritt 6

   

   Das übrige Gemüse vorbereiten. Von den Chinakohlblättern nur den zarten Teil nehmen und fein in Streifen schneiden. Die Tomate in kleine Stifte schneiden, die Radieschen ungeschält auf der Reibe für koreanische Karotten raspeln. Alles Gemüse in separate Schälchen geben, leicht salzen und umrühren. Abdecken und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

7. Schritt 7

   

   Die Eierpfannkuchen zubereiten. 2 Eier in eine Schüssel schlagen, leicht salzen und verquirlen. 2 EL Wasser zugeben und glatt verquirlen. Eine Pfanne bei mäßig starker Hitze erhitzen, etwas Öl hineingeben und das Ei dünn verteilen. Wie einen gewöhnlichen Pfannkuchen von beiden Seiten braten. Herausnehmen und ausgebreitet abkühlen lassen. Dann aufrollen und wie Nudeln in dünne Streifen schneiden. Bei mir wurden es 4 Pfannkuchen mit d 20 cm.

8. Schritt 8

   

   Das FLEISCH in einer gut erhitzten Pfanne zubereiten. Etwas Öl hineingießen, 2–3 EL, und stark erhitzen, bis fast Rauch aufsteigt. Dann das Fleisch vorsichtig hineingeben und unter Rühren ein paar Minuten anbraten, etwas Wasser zugeben /so viel, dass der Boden bedeckt ist, aber nicht das Fleisch/. Ohne Deckel schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist, das dauert etwa 10 Minuten. Dann fein gehackten Knoblauch und etwas Chili darüber geben, das ist aber optional, wenn Sie es scharf mögen.

9. Schritt 9

   

   Die Nudeln wie gewohnt zubereiten. In sprudelnd kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und etwa 7 Minuten kochen oder so lange, wie auf der Packung angegeben. Hauptsache, nicht zerkochen. Die fertigen Nudeln in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit Öl beträufeln und umrühren, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Wenn die Suppe nicht sofort serviert wird, wie die übrigen Zutaten abdecken und in den Kühlschrank stellen.

10. Schritt 10

    

    Die KUKSI-SUPPE vor dem Servieren zusammenstellen. In einen tiefen Teller oder eine Schale die Nudeln auf den Boden legen, darauf im Kreis die vorbereiteten Zutaten verteilen, dann mit dem Dressing aufgießen und mit frischen Kräutern bestreuen. In Korea isst man diese Suppe mit Stäbchen und trinkt die Flüssigkeit über den Rand /so wie unsere Vorfahren Tee aus der Untertasse tranken/. In europäischen Ländern benutzt man Gabel und Löffel.