Entrecôte vom Schwein

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Entrecôte vom Schwein? Die Zutaten vorbereiten. Das Geheimnis eines leckeren Entrecôtes ist hochwertiges Fleisch, das man besonders sorgfältig auswählen muss. Am besten gekühltes Schweinefleisch nehmen, tiefgefrorenes ist viel weniger wertvoll. Welche Teile vom Schwein sind am besten? Ich habe Schweinenacken – dieses Stück ist von Fett durchzogen, und das fertige Entrecôte wird saftiger. Auch Schweineschulter oder Schinken eignen sich, eventuell sogar mit einem kleinen Knochen.

2. Schritt 2

   

   Das Fleisch gut waschen und trocknen. Alle Häutchen und bei Bedarf Sehnen vom Schweinefleisch abschneiden. Dann das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Jetzt das Schweinefleisch in Stücke schneiden. Dabei aufpassen: Sie dürfen weder zu dick noch zu dünn sein. Optimal sind etwa 1,5 cm dicke Fleischstücke.

3. Schritt 3

   

   Das Fleisch mit einem speziellen Fleischklopfer von beiden Seiten leicht klopfen. Damit es nicht spritzt, kann man das Stück vorher mit Frischhaltefolie abdecken und darauf klopfen. Wenn man keinen Fleischklopfer hat, kann man das Fleisch kreuzweise mit dem Messerrücken klopfen.

4. Schritt 4

   

   Jetzt kommen die Gewürze. Ich nehme einfach roten Pfeffer. Man kann auch schwarzen nehmen. Ebenfalls gut passen andere Gewürze: Kräuter der Provence, getrockneter Thymian, Rosmarin oder Knoblauch. Aber nicht zu viel mischen: Ich empfehle, ein Lieblingsgewürz zu nehmen. In diesem Schritt das Fleisch nicht salzen, Salz entzieht Wasser, und das Fleisch wird trocken. Erst ganz am Ende der Zubereitung salzen. Das Fleischstück von allen Seiten reichlich mit dem gewählten Gewürz bestreuen.

5. Schritt 5

   

   Mit etwas Pflanzenöl beträufeln und auf dem ganzen Stück verteilen. Das Öl kann ganz beliebig sein: vom gewöhnlichen Maisöl bis zum edlen Olivenöl.

6. Schritt 6

   

   Das restliche Öl in einer Pfanne gut erhitzen. Zum Braten muss das Öl raffiniert sein – sonst brennt es an. Das Fleisch in die Pfanne legen, die Hitze etwas reduzieren und etwa 7 Minuten braten. Es sollte sich eine Kruste bilden, die alle Fleischsäfte im Inneren des Stücks „versiegelt“.

7. Schritt 7

   

   Dann das Fleisch vorsichtig wenden und ebenfalls etwa 7 Minuten braten. Damit es sicher gar wird, mit einem Deckel abdecken und noch etwa 7 Minuten bei kleiner Hitze garen. Bei Schweinefleisch ist das vollständige Durchgaren sehr wichtig, deshalb darauf achten.

8. Schritt 8

   

   Das Entrecôte zu trockenem Rotwein servieren. Mit Salaten aus saisonalem Gemüse und frischen Kräutern ergänzen. Guten Appetit!

gut zu wissen