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Fisch vom Grillrost über Holzkohleglut

Fisch vom Grillrost über Holzkohleglut

Aromatisch, saftig, festlich, unglaublich lecker! Fisch vom Grillrost über Holzkohleglut ist eine echte Delikatesse. Zitrone, Pfeffer, Öl und eine Prise Salz – mehr brauchen Sie für die Zubereitung nicht! So ein Fisch passt sowohl auf die Festtafel als auch zum Familienabendessen.

Perlinka

Autor des Rezepts

Fisch vom Grillrost über Holzkohleglut Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 3 % 1 g

Fett 79 % 30 g

Kohlenhydrate 18 % 7 g

289 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Die Kalorien sind ohne einen Teil der Zutaten berechnet, und wie groß dieser Anteil ist, lässt sich nicht sagen: Für diese Zutaten steht im Rezept nur eine Stückzahl (etwa „3 Stück“), das Gewicht eines Stücks ist unbekannt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 50 Min.

Schritt 1

Wie grillt man Fisch über dem Feuer und welchen nimmt man am besten? Auf dem Holzkohlegrill empfiehlt es sich, fetten, fleischigen Fisch mit wenigen Gräten zuzubereiten. Hervorragend eignen sich Forelle, Atlantischer Lachs, Ketalachs, Thunfisch oder Rotbarsch. Sehr gut gelingen auch Karpfen oder Karausche. Im Rezept wurde eine mittelgroße Tigerforelle verwendet. Den Fisch ausnehmen, schuppen und die Kiemen entfernen.
Schritt 2

Die Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Sie sind herrlich aromatisch und passen wunderbar zur Forelle. Man kann auch fertig gemahlenen schwarzen Pfeffer oder Piment verwenden.
Schritt 3

Die Forelle waschen und mit einem Tuch oder Servietten trocken tupfen. Alle überschüssige Flüssigkeit entfernen. Den Fisch von allen Seiten und innen mit Salz bestreuen. Ebenso mit schwarzem Pfeffer und nach Geschmack mit getrocknetem Rosmarin würzen. Rosmarin passt hervorragend zu Meeresfisch. Bei Karpfen oder Karausche statt Rosmarin zum Beispiel Basilikum oder eine Prise Oregano nehmen.
Schritt 4

Den Saft einer halben Zitrone darüber auspressen. Anschließend den Fisch mit Olivenöl beträufeln.
Schritt 5

Zitronensaft, Öl und Gewürze mit massierenden Bewegungen gleichmäßig auf dem ganzen Fisch verteilen.
Schritt 6

Den Fisch in einen Plastikbeutel legen oder in Frischhaltefolie wickeln und eine Weile so liegen lassen. Für kleine Fische reichen zum Marinieren meist etwa 30–40 Minuten.
Schritt 7

In dieser Zeit den Holzkohlegrill anzünden. Wenn das Feuer heruntergebrannt ist und nur noch Glut bleibt, kann man mit dem nächsten Schritt beginnen.
Schritt 8

Einen sauberen, trockenen Grillrost gut mit Öl einfetten. Die Forelle auf den Rost legen.
Schritt 9

Auf den Grill legen. Den Fisch unter gelegentlichem Wenden garen, bis sich eine appetitliche Kruste bildet.
Schritt 10

Wenn der Fisch fast fertig ist, ihn von beiden Seiten mit etwas Zitronensaft beträufeln und noch eine Weile auf dem Grill lassen. Die Garzeit der Forelle hängt von der Hitze der Glut und der Größe des Fisches ab (ich habe insgesamt 20 Minuten gegrillt).
Schritt 11

Den fertigen Fisch mit frischen Kräutern, Gemüse und dünnen Zitronenspalten servieren.
Schritt 12

Das Fleisch wird zart und unglaublich lecker!

Zum Grillen über dem Feuer verwendet man am besten frischen Fisch. Man kann auch tiefgekühlten Fisch nehmen (er sollte vorher bei Zimmertemperatur aufgetaut und erst dann mariniert werden). Guten Appetit!
Für dieses Rezept nimmt man besser frischen statt tiefgekühlten Fisch, sonst kann der fertige Fisch trocken werden.
Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts zu einem großen Teil vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.