Ossobuco vom Rind nach Jamie Oliver

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie wählt man das Rindfleisch für Ossobuco richtig aus? Rinderhaxe wählen, die in 3–4 cm dicke Scheiben geschnitten ist. Das Rindfleisch soll nicht zu jung und nicht hellrot sein und möglichst frisch, nicht gefroren. Wenn die Scheiben doch gefroren sind, sie im unteren Fach des Kühlschranks auftauen. Dann abspülen und mit Papiertüchern trocknen.

2. Schritt 2

   

   Die Scheiben von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Mehl bestreuen. Muskatnuss kann man gemahlen nehmen, für ein kräftigeres, intensiveres Aroma reibt man aber besser eine echte Muskatnuss auf der feinen Reibe.

3. Schritt 3

   

   Olivenöl mit hohem Rauchpunkt in eine Pfanne gießen. Butter hinzufügen und erhitzen.

4. Schritt 4

   

   Wenn die Butter geschmolzen ist, das Rindfleisch in die Pfanne geben. Von beiden Seiten bei starker Hitze anbraten, bis sich eine feste karamellisierte Kruste bildet.

5. Schritt 5

   

   Das angebratene Fleisch auf einen Teller legen. Das Fett aus der Pfanne in ein separates Gefäß gießen.

6. Schritt 6

   

   Die Soße zubereiten. Die in der Rezeptur aufgeführten Zutaten vorbereiten. Sie brauchen eine mittelgroße Karotte und Zwiebel, eine Selleriestange, Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze.

7. Schritt 7

   

   Die Karotte gründlich waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die geschälte Selleriestange in ebensolche Scheiben schneiden. Die geschälte Zwiebel und das Messer in kaltem Wasser abspülen, damit der Zwiebelsaft die Augen nicht so stark reizt. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe in dünne Scheibchen schneiden.

8. Schritt 8

   

   Das vorbereitete Gemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch) in der Pfanne anbraten und einen Zweig frischen Rosmarin hinzufügen. Das vom Anbraten des Fleisches aufbewahrte Fett dazugießen. Alles bei schwacher Hitze weich braten.

9. Schritt 9

   

   Den trockenen Weißwein dazugießen. Bei schwacher Hitze unter Rühren schmoren, bis der Wein verdampft ist.

10. Schritt 10

    

    Das Tomatenmark in die Pfanne geben. Man kann es durch fein geschnittene Tomaten ersetzen. Dazu die Oberfläche der frischen Früchte vorher kreuzweise einschneiden und für 2–3 Minuten in kochendes Wasser legen. Das Wasser abgießen, dann die Haut abziehen und so fein wie möglich mit dem Messer schneiden oder im Mixer zerkleinern.

11. Schritt 11

    

    Die vorher gekochte Hühnerbrühe dazugießen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken.

12. Schritt 12

    

    Zum Kochen bringen und 2 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.

13. Schritt 13

    

    Eine hitzebeständige Form mit hohem Rand nehmen. Das Rindfleisch hineinlegen. Die Scheiben dicht aneinanderlegen, so garen sie im eigenen Saft.

14. Schritt 14

    

    Das Fleisch oben mit der Soße übergießen.

15. Schritt 15

    

    Die Form fest mit doppelt gefalteter Alufolie abdecken, damit der beim Backen entstehende Dampf nicht entweicht. Den Backofen rechtzeitig (10–15 Minuten vor Beginn der Zubereitung) auf 180 Grad vorheizen. Das Gericht etwa 2 Stunden garen. Zeit und Temperatur müssen eventuell etwas angepasst werden, alles hängt von den Eigenheiten Ihres Geräts ab. Das Ossobuco etwas abkühlen lassen und servieren. Am nächsten Tag ist das Fleisch noch leckerer.