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Bigos aus frischem Kohl mit Fleisch und Wurst

Bigos aus frischem Kohl mit Fleisch und Wurst

Ein leckeres, sättigendes, aromatisches Kohlgericht! Bigos ist ein traditionelles Gericht der polnischen Küche, es gibt verschiedene Zubereitungsvarianten mit unterschiedlichen Zutaten, und jeder kann sich das passende Rezept aussuchen. Der Geschmack dieses Gerichts ist sehr ausgeprägt und kräftig.

Snezhana

Autor des Rezepts

Bigos aus frischem Kohl mit Fleisch und Wurst Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 21 % 4 g

Fett 53 % 10 g

Kohlenhydrate 26 % 5 g

115 kcal

GI: 91 / 9 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Bigos aus frischem Kohl mit Fleisch und Wurst? Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Beim Weißkohl die äußeren Blätter entfernen und den Kohl fein schneiden. Für einen pikanten Geschmack Sauerkraut hinzufügen, man kann das Gericht aber auch ohne zubereiten.
Schritt 2

Die Karotten waschen, schälen und reiben. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3

Pflanzenöl in eine Pfanne gießen, erhitzen und darin Zwiebel und Karotten weich braten. Das angebratene Gemüse aus der Pfanne nehmen.
Schritt 4

Bei Bedarf Pflanzenöl nachgießen. Den gehobelten Weißkohl in dieselbe Pfanne geben und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei mit dem Pfannenwender umrühren, dann das Sauerkraut hinzufügen, Wasser angießen, verrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren.
Schritt 5

Man kann beliebiges fertiges oder aus frischem Fleisch selbst hergestelltes Hackfleisch verwenden; für ein leckereres und saftigeres Gericht nimmt man am besten gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind. In einer zweiten Pfanne das Hackfleisch in Öl anbraten, 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis es eine helle Farbe annimmt.
Schritt 6

Karotten und Zwiebel in die Pfanne mit dem Kohl geben, verrühren und alles zusammen weitere 5 Minuten schmoren.
Schritt 7

Für dieses Gericht Brühwurst verwenden, in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
Schritt 8

Danach das angebratene Hackfleisch, die Wurst, Tomatenmark, Salz und Pfefferkörner zum Gemüse geben und verrühren. Ist zu wenig Flüssigkeit in der Pfanne, noch Wasser hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze weitere etwa 10 Minuten schmoren. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt hinzufügen, abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. In der Pfanne sollte Soße sein, aber nicht zu viel. Den Herd ausschalten. Guten Appetit!

gut zu wissen

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Bratöl auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Bedenken Sie, dass das Endergebnis dieses Gerichts davon abhängt, wie Sie die Karotten zerkleinern: Geriebene Karotten werden beim Garen zu Brei und vermischen sich gleichmäßig mit den übrigen Zutaten, in Streifen oder Stifte geschnittene behalten ihre Form.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Bratöl auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Bedenken Sie, dass das Endergebnis dieses Gerichts davon abhängt, wie Sie die Karotten zerkleinern: Geriebene Karotten werden beim Garen zu Brei und vermischen sich gleichmäßig mit den übrigen Zutaten, in Streifen oder Stifte geschnittene behalten ihre Form.