Tschudu mit Kartoffeln und Käse

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Tschudu mit Kartoffeln und Käse? Die Zutaten vorbereiten. Kefir mit beliebigem Fettgehalt eignet sich, ihn rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, er soll Zimmertemperatur haben. Mittelgroße Kartoffeln nehmen. Der Käse – weich, Adygeischer Käse oder Brynsa, von guter Qualität, ohne pflanzliche Fette. Ich habe Brynsa verwendet.

2. Schritt 2

   

   Zuerst den Teig zubereiten. Wie macht man den Teig? Eine große Schüssel nehmen. Den warmen Kefir hineingießen. Es ist nicht schlimm, wenn Sie ihn gerade erst aus dem Kühlschrank genommen haben – einfach den Kefir mit heißem Wasser verdünnen. Das Natron hineingeben und verrühren. Den Kefir 5 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit reagiert das Natron mit der Säure im Kefir. Dabei entsteht Gas, das den Teig lockerer und weicher macht.

3. Schritt 3

   

   Dann Salz zum Kefir geben und ein Glas Mehl hineinsieben.

4. Schritt 4

   

   Mit einer Gabel den Teig zu rühren beginnen. Wenn das erste Glas Mehl untergerührt ist, noch eine kleine Portion hineinsieben. So nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

5. Schritt 5

   

   Wenn das Rühren mit der Gabel schwer wird, mit den Händen weiterkneten.

6. Schritt 6

   

   Seien Sie darauf gefasst, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen können als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Er soll gleichmäßig und glatt werden und nicht mehr an den Händen kleben. Ich habe insgesamt zwei Gläser Mehl gebraucht, das halbe war nicht nötig. Den fertigen Teig in eine Schüssel legen, mit einer Serviette abdecken und ruhen lassen, während die Füllung zubereitet wird.

7. Schritt 7

   

   Die Füllung zubereiten. Wie macht man die Füllung? Die Kartoffeln waschen und in eine Stielkasserolle geben. Mit kaltem Wasser übergießen und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Die Kartoffeln je nach Größe 20–25 Minuten in der Schale kochen. Die Garprobe mit einem Messer machen – es soll die Knollen leicht durchstechen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.

8. Schritt 8

   

   Die Kartoffeln so weit abkühlen lassen, dass man sie anfassen kann, ohne sich zu verbrennen. Schälen und mit einem Stampfer zu Püree zerdrücken.

9. Schritt 9

   

   Den Käse fein reiben.

10. Schritt 10

    

    Den geriebenen Käse und die saure Sahne zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Leicht salzen. Bedenken Sie, dass die Füllung bereits ziemlich salzigen Käse enthält, besonders wenn es Brynsa ist. Sie können auch beliebige Kräuter nach Geschmack in die Füllung geben. Ich habe mich entschieden, keine hinzuzufügen.

11. Schritt 11

    

    Alle Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse vermischen. Die Füllung ist fertig.

12. Schritt 12

    

    Der Teig ist inzwischen noch besser geworden – die ganze Flüssigkeit ist vollständig ins Mehl eingezogen, und im Mehl hat sich das Gluten entwickelt, das für die Elastizität des Teigs verantwortlich ist. Lassen Sie geknetetem Teig immer etwas Ruhe, dann lässt er sich viel bequemer verarbeiten. Den Teig in 8 Teile teilen. Jeden Teil auf dem bemehlten Tisch zu einem dünnen Kreis ausrollen.

13. Schritt 13

    

    Eine große Portion Füllung in die Mitte des Teigkreises geben.

14. Schritt 14

    

    Die Teigenden in der Mitte zusammenfassen und zusammendrücken, sodass ein Säckchen entsteht. Von oben flach drücken.

15. Schritt 15

    

    Den entstandenen Fladen auf 1 cm Dicke ausrollen. Der Teig ist sehr dünn und kann reißen. Achten Sie darauf, dass das nicht passiert. Auf die gleiche Weise alle Tschudu formen. Ich habe das direkt beim Braten gemacht – während ein Fladen briet, habe ich den nächsten vorbereitet.

16. Schritt 16

    

    Eine Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Ohne sie einzufetten, stark erhitzen. Den Fladen hineinlegen.

17. Schritt 17

    

    Die Tschudu in der trockenen Pfanne zuerst von einer Seite goldbraun braten, dann wenden. Ebenfalls goldbraun braten.

18. Schritt 18

    

    Den fertigen Fladen auf einen Teller legen und sofort, solange er heiß ist, mit Butter bestreichen. Alle Fladen auf die gleiche Weise braten.

19. Schritt 19

    

    Die Tschudu heiß mit saurer Sahne servieren. Guten Appetit!

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