Kartoffelpuffer ohne Eier für die Fastenzeit
Originell, appetitlich, goldbraun und mit knuspriger Kruste! Kartoffelpuffer ohne Eier für die Fastenzeit gelingen kein bisschen schlechter als normale. Dafür sind sie viel schneller zubereitet, weil die Kartoffeln auf der mittleren Reibe gerieben werden. Ich hatte Angst, dass sie nicht durchbraten, aber die Puffer sind hervorragend geworden!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Kartoffelpuffer ohne Eier für die Fastenzeit? Die Zutaten vorbereiten. Die Kartoffeln vorher gründlich unter fließendem Wasser mit einer Bürste waschen, um allen Schmutz zu entfernen. Für das Braten der Puffer raffiniertes, geruchloses Öl nehmen. Man kann dem Teig auch eine Zwiebel und beliebige Kräuter hinzufügen.
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Schritt 2
Die sauberen Kartoffeln schälen. Ich schäle immer mit dem Messer, man kann aber auch einen Sparschäler verwenden. Die geschälten Kartoffeln noch einmal abspülen und dann trocken tupfen, damit der Teig keine überschüssige Feuchtigkeit enthält.
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Schritt 3
Die Kartoffeln auf der mittleren Reibe reiben. Es gibt Rezepte, in denen die Kartoffeln grob gerieben werden, klassische Kartoffelpuffer werden ganz fein gerieben. Ich schlage vor, die Variante mit der mittleren Reibe auszuprobieren. In jedem Fall nach eigenem Geschmack wählen.
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Schritt 4
Es gibt Kartoffelsorten mit hohem Stärkegehalt, die an der Luft sehr schnell dunkel werden. Damit das nicht passiert, kann man eine fein geriebene Zwiebel in den Teig geben. Beim Fastenrezept ohne Eier wird die Kartoffelmasse für die Puffer nicht ausgedrückt, damit sie beim Braten nicht zerfallen. Das Mehl zur Masse geben, nach Geschmack salzen und pfeffern.
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Schritt 5
Gut zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
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Schritt 6
Eine Pfanne mit dickem Boden bei starker Hitze erhitzen, das Öl hineingießen und einige Minuten erhitzen. Beim Öl für die Puffer nicht sparen, es muss reichlich sein. Damit die Puffer goldbraun und knusprig werden, muss die Pfanne mit dem Öl sehr heiß sein. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Kartoffelmasse mit einem Löffel in die Pfanne geben und runde Puffer formen.
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Schritt 7
Die Puffer auf einer Seite goldbraun braten, dann wenden. Jetzt kann man die Hitze etwas reduzieren, damit die Puffer innen gar werden. Man kann die Pfanne auch mit einem Deckel abdecken, dann werden die Puffer aber weich und ohne knusprige Kruste. Bei mir sind sie bei schwacher Hitze innen wunderbar durchgebraten.
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Schritt 8
Die fertigen Puffer auf einen Teller mit Papiertuch legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Vor der nächsten Portion die Hitze wieder erhöhen und etwas Öl in die Pfanne geben. Auf diese Weise den ganzen Teig ausbraten.
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Schritt 9
Die Kartoffelpuffer heiß mit saurer Sahne servieren. Guten Appetit!
gut zu wissen
Zum Braten Öl mit einem hohen Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende.
Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen.
Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, kann man auf einfache Weise prüfen. Einen Holzspatel hineinhalten. Wenn sich um ihn herum Bläschen bilden, kann man mit dem Braten beginnen.
- Zum Braten Öl mit einem hohen Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
- Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, kann man auf einfache Weise prüfen. Einen Holzspatel hineinhalten. Wenn sich um ihn herum Bläschen bilden, kann man mit dem Braten beginnen.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Kartoffeln - 80 kcal/100 g
- Salzkartoffeln - 82 kcal/100 g
- Pellkartoffeln - 74 kcal/100 g
- Kartoffelpüree - 380 kcal/100 g
- Ofenkartoffeln - 70 kcal/100 g
- Bratkartoffeln - 192 kcal/100 g
- Weizenmehl - 325 kcal/100 g
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen - 255 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
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