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Boeuf Stroganoff aus Rinderleber

Boeuf Stroganoff aus Rinderleber

Leckere, gesunde geschmorte Leber für die ganze Familie! Allen Liebhabern der Innerei Leber empfehle ich, Boeuf Stroganoff zuzubereiten. Eine aromatische, dicke Soße mit saurer Sahne ist eine wunderbare Ergänzung zur Rinderleber.

Anna

Autor des Rezepts

Boeuf Stroganoff aus Rinderleber Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 43 % 12 g

Fett 36 % 10 g

Kohlenhydrate 21 % 6 g

158 kcal

GI: 81 / 0 / 19

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 45 Min.

Schritt 1

Die angegebenen Zutaten vorbereiten. Rinderleber am besten frisch nehmen, mit angenehmem Geruch und gleichmäßiger Farbe, ohne Flecken. Saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt eignet sich, ich nehme 15 %. Zu den Gewürzen kann man nach Geschmack Pimentkörner und Lorbeerblatt geben. Eine Bratpfanne und einen kleinen Stieltopf bereitstellen. Außerdem braucht man ein halbes Glas abgekochtes Wasser.
Schritt 2

Die Rinderleber gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen. Alle Häutchen entfernen. Ebenso nach Möglichkeit alle Adern – große wie kleine – herausschneiden. Die vorbereitete Leber in kleine Stifte von etwa 1 × 4 Zentimetern schneiden.
Schritt 3

Die Pfanne auf den Herd stellen, erhitzen und einen Teil des Pflanzenöls hineingießen. Die vorbereitete Rinderleber in die Pfanne geben und etwa fünf Minuten braten.
Schritt 4

Die Zwiebel schälen und in Halbringe (oder beliebig) schneiden. Die geschnittene Zwiebel zur Leber geben und alles zusammen bei schwacher Hitze 5–10 Minuten braten, man kann einen Deckel auflegen.
Schritt 5

Im Stieltopf ein halbes Glas Wasser mit dem Mehl unter ständigem Rühren verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren bis zum Aufkochen erwärmen, die saure Sahne hinzufügen, alles gut verrühren und aufkochen lassen; dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
Schritt 6

Die vorbereitete Soße mit saurer Sahne zur Leber geben, umrühren, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und weitere Gewürze nach Geschmack hinzufügen, mit dem Deckel verschließen und etwa 15 Minuten schmoren.
Schritt 7

Das fertige Boeuf Stroganoff aus Leber heiß servieren. Als Beilage passen gekochter Reis, Kartoffelpüree oder Nudeln. Die heiße Beilage und die Leberstücke auf dem Teller anrichten und alles mit Soße übergießen.

gut zu wissen

Geheimnisse, Tricks und die nützlichsten Tipps lesen Sie im Artikel: „Sahne und saure Sahne in Sahnesoße: Was tun, damit sie nicht gerinnen?“

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.

Zum Kochen am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack geben kann.

Meine Familie ist zu gleichen Teilen in Leberliebhaber und Lebermuffel gespalten. Wer sie nicht mag, verträgt nicht einmal ihren Geruch, wir Fans dieser Innerei hingegen lieben sowohl den Geschmack als auch das Aroma des fertigen Gerichts. Wegen dieser familiären Uneinigkeit koche ich sie allerdings nicht oft. Aber wenn, dann lecker, und am häufigsten genau so – als Boeuf Stroganoff in Soße mit saurer Sahne. Vor Kurzem habe ich gelesen, dass der typische Geruch ausbleiben kann, wenn man alle Adern herausschneidet, sodass nur das reine Fleisch bleibt.