Buckellachs vom Holzkohlegrill

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Am besten nimmt man einen kleinen Fisch, da der Buckellachs im Ganzen gegrillt wird. Im Rezept wurde gefrorener Fisch ohne Kopf verwendet. Den Fisch bei Zimmertemperatur auftauen. Kopf und Schwanz abschneiden. Daraus kann man später eine aromatische Fischbrühe für Suppe oder Ucha kochen. Den Fisch schuppen und unter fließendem Wasser gut abspülen.

2. Schritt 2

   

   Gewürze und Kräuter zum Marinieren des Buckellachses vorbereiten. Im Rezept wurden süßes Paprikapulver, Salz, getrockneter Rosmarin und Basilikum sowie grob gemahlene rote Chili verwendet. An frischen Kräutern Thymian und ein Rosmarinzweig. Die Zitrone waschen und in 2 Teile schneiden.

3. Schritt 3

   

   Olivenöl in ein kleines Gefäß gießen (es ist aromatischer als gewöhnliches Pflanzenöl). Wenn Sie keines zur Hand haben, kann man die Marinade aus jedem Pflanzenöl machen. Gewürze und Salz hinzufügen.

4. Schritt 4

   

   Alles gründlich vermischen. Die Marinade ist fertig.

5. Schritt 5

   

   Den Fisch auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, wie auf dem Foto. So zieht die Marinade besser und schneller in das zarte Fleisch ein.

6. Schritt 6

   

   Den Buckellachs von beiden Seiten gut mit dem aromatischen Öl bestreichen. Das geht mit den Händen oder mit einem Silikonpinsel.

7. Schritt 7

   

   Nicht vergessen, auch die Einschnitte zu bestreichen.

8. Schritt 8

   

   Und ebenso das Innere des Fisches.

9. Schritt 9

   

   Den Saft einer halben Zitrone zuerst über eine Seite des Buckellachses pressen, dann den Fisch wenden und auf der anderen Seite genauso verfahren.

10. Schritt 10

    

    Ein paar Zweige Thymian und 2–3 Rosmarinnadeln mit den Händen in kleine Stücke zupfen. Von der ausgepressten Zitrone ein paar Spalten abschneiden.

11. Schritt 11

    

    Zitrone und Kräuter in den Bauch des Fisches legen.

12. Schritt 12

    

    Den Buckellachs mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer oder Piment bestreuen. Man kann auch etwas roten Pfeffer hinzufügen. Den Fisch 15–20 Minuten marinieren lassen. In dieser Zeit den Holzkohlegrill anheizen.

13. Schritt 13

    

    Den Rost, auf dem der Fisch gegrillt wird, gut waschen, trocknen und mit Öl einfetten. So klebt der Buckellachs nicht am Metall fest und lässt sich nach dem Grillen gut lösen. Den Buckellachs auf den Rost legen.

14. Schritt 14

    

    Wenn das Holz heruntergebrannt ist und nur noch Glut übrig bleibt, den Fisch auf den Grill legen. Von einer Seite goldbraun grillen, dann auf die andere Seite wenden und wieder so lange grillen, bis die Haut gebräunt ist. Die Zeit hängt von der Hitze im Grill ab.

15. Schritt 15

    

    Dann den Buckellachs erneut wenden und etwa 3–5 Minuten über der Glut lassen. Die Seite wechseln und genauso verfahren. Insgesamt dauerte das Grillen eines 700 Gramm schweren Fisches etwa 20–30 Minuten. ACHTUNG: Wenn der Fisch zu lange über der Glut bleibt, kann er trocken werden!

16. Schritt 16

    

    Den fertigen Fisch vom Feuer nehmen. Auf ein Tablett oder einen Teller legen und mit der zweiten Zitronenhälfte beträufeln.

17. Schritt 17

    

    Mit einem Zweig Rosmarin und Basilikum und einer Zitronenspalte garnieren, mit Piment bestreuen und servieren.