Gemüseragout mit Rindfleisch und Kartoffeln

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Gemüseragout mit Rindfleisch und Kartoffeln? Eigentlich ist alles ganz einfach. Zuerst die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Sehr wichtig ist es, gutes Fleisch für das Ragout zu wählen. Das kann Rind- oder Kalbfleisch ohne Knochen sein. Außer dem angegebenen Gemüse kann man nach Geschmack eigenes hinzufügen, zum Beispiel Zucchini, Kohl usw. Auch eigene Gewürze kann man nach Geschmack ins Ragout geben, zum Beispiel eine Mischung für Gemüse- oder Fleischragout u. a.

2. Schritt 2

   

   Das Rindfleisch waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Bei mir ist es Fleisch aus der Beinscheibe und der Schulter. Man kann aber auch andere Teilstücke ohne Knochen nehmen.

3. Schritt 3

   

   Alles Gemüse waschen und trocknen. Die Aubergine waschen, trocknen und würfeln. Ist die Aubergine bitter, salzen, 10 Minuten stehen lassen und dann abspülen.

4. Schritt 4

   

   Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln am besten erst vor der Zugabe zum geschmorten Fleisch (Schritt 15) vorbereiten, damit sie nicht braun werden. Oder gleich mit dem übrigen Gemüse schneiden, aber mit kaltem Wasser bedecken.

5. Schritt 5

   

   Die Karotte schälen und in kleine Würfel oder Viertelscheiben schneiden.

6. Schritt 6

   

   Die Zwiebel in Halbringe oder kleine Würfel schneiden, wie es beliebt. Wenn Sie oder Ihre Kinder keine Zwiebeln in Gerichten mögen, kann man sie auch im Ganzen hinzufügen, mitschmoren und ganz am Ende herausnehmen. So gibt die Zwiebel all ihre Säfte ab, ist im Gericht aber nicht zu spüren.

7. Schritt 7

   

   Die Paprika entkernen und in mittelgroße Würfel schneiden.

8. Schritt 8

   

   Die Tomaten halbieren und das Fruchtfleisch fein reiben, die Haut dabei zurücklassen. Für mehr Dicke und einen ausdrucksvolleren Geschmack empfehle ich, 1 EL Ketchup oder Tomatenmark zu den zerkleinerten Tomaten zu geben.

9. Schritt 9

   

   In einem tiefen Schmortopf mit dickem Boden einen Teil des Pflanzenöls bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch goldbraun anbraten. Zum Schluss das Fleisch salzen und pfeffern. Die Hälfte der Zwiebel zum Fleisch geben und zusammen bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten braten. Statt eines Schmortopfs kann man jedes andere herdgeeignete Gefäß mit dickem Boden nehmen: Kasan, Topf, gusseiserne Pfanne usw.

10. Schritt 10

    

    Warmes oder heißes Wasser angießen.

11. Schritt 11

    

    Das Fleisch bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 50 Minuten weich schmoren.

12. Schritt 12

    

    In einer separaten Pfanne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze Karotten und Zwiebeln unter Rühren 3–5 Minuten braten.

13. Schritt 13

    

    Aubergine, Paprika und Gewürze hinzufügen. Verrühren und alles zusammen weitere 5 Minuten braten.

14. Schritt 14

    

    Die zerkleinerten Tomaten in die Pfanne geben. Verrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 30–40 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist. Besonders die Auberginen auf Garheit prüfen. Manche festen Sorten können noch hart sein, obwohl das übrige Gemüse schon ganz gar ist.

15. Schritt 15

    

    Die Kartoffeln in den Schmortopf mit dem Rindfleisch geben und zugedeckt weich schmoren. Bei Bedarf etwas Wasser angießen.

16. Schritt 16

    

    Die geschmorte Gemüsemischung in den Schmortopf mit Fleisch und Kartoffeln geben und verrühren. Alles zusammen noch etwa 10 Minuten schmoren. Das Ragout abschmecken und bei Bedarf nach Geschmack nachsalzen und pfeffern.

17. Schritt 17

    

    Das Ragout vom Herd nehmen und zugedeckt 15–20 Minuten ziehen lassen. Guten Appetit!

gut zu wissen