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Traditioneller polnischer Bigos aus Sauerkraut

Traditioneller polnischer Bigos aus Sauerkraut

Leckerer geht es nicht! Kohlliebhaber kommen daran nicht vorbei. Polnischer Bigos ist ein leckeres und recht sättigendes Gericht! Versuchen Sie, ihn nicht sofort zu essen, sondern ihn drei Tage lang zuzubereiten, wie es die Polen tun. Wir haben es ausprobiert und es hat uns gefallen. Wirklich sehr lecker!

Mariya

Autor des Rezepts

Traditioneller polnischer Bigos aus Sauerkraut Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 38 % 6 g

Fett 44 % 7 g

Kohlenhydrate 19 % 3 g

120 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man polnischen Bigos aus Sauerkraut? Wir bereiten den Bigos auf polnische Art zu. Alle Zutaten abmessen. Wurst und Würstchen nach eigenem Geschmack wählen, so wie sie Ihnen gefallen.
Schritt 2

Das Sauerkraut in einen hohen, dickwandigen Topf geben und 300 ml Wasser angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren.
Schritt 3

Das Schweinefleisch waschen, trocknen und in große Würfel schneiden.
Schritt 4

Das Fleisch in einer Pfanne in Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt goldbraun anbraten.
Schritt 5

Den Weißkohl mit einem Messer oder einem speziellen Krauthobel schneiden.
Schritt 6

Zum Sauerkraut in den Topf geben und verrühren. Das restliche Wasser angießen. Zugedeckt noch 30 Minuten schmoren.
Schritt 7

Wurst und Räucherwaren in kleine Stücke schneiden.
Schritt 8

Die Räucherwaren und das gebratene Schweinefleisch zum Kohl geben.
Schritt 9

Lorbeerblätter, Koriander und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Den Wein angießen.
Schritt 10

Alles gründlich verrühren und zugedeckt noch 2 Stunden köcheln lassen. Ganz am Ende bei Bedarf nachsalzen.

Irgendwo habe ich gelesen, dass man Bigos am besten 3 Tage lang zubereitet. Am ersten Tag wird aktiv gekocht, dann kommt er über Nacht in den Kühlschrank. Am zweiten Tag wird er wieder aufgewärmt und wieder abgekühlt. Und am dritten Tag kann man ihn aufwärmen und essen. In dieser Zeit zieht der Kohl gut durch, saugt sich mit dem Fleischsaft voll und wird nur noch leckerer. Genau so habe ich es gemacht, zum Glück ist viel Kohl herausgekommen: Einen kleinen Teil haben wir gleich gegessen, den Rest haben wir bis zum dritten Tag aufgehoben. Ich kann sagen, dass alles oben Geschriebene stimmt. Und ich empfehle sehr, auch den nach diesem Rezept zubereiteten Kohl drei Tage lang zu kochen. Er schmeckt einfach umwerfend!
Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, Gewürze und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen es besonders wichtig ist, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.