Kartoffelstroh

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die nötigen Zutaten für das Kartoffelstroh vorbereiten. Für dieses Gericht braucht man lange, große Knollen – damit lässt es sich leichter arbeiten, und aus großen Kartoffeln werden die Streifen schön lang. Je länger die Streifen, desto leichter lassen sich die Kartoffeln mit der Schaumkelle herausnehmen, und man muss keine einzelnen kleinen Stückchen herausfischen. Außerdem beginnen kleine Kartoffelstückchen im Öl schnell anzubrennen, während der Rest der Kartoffeln noch nicht fertig ist.

2. Schritt 2

   

   So ungefähr sollten die Knollen aussehen: groß, gleichmäßig, länglich. Die Kartoffeln schälen und gründlich in kaltem Wasser waschen, um die gesamte Stärke von der Oberfläche abzuspülen. Wenn man das nicht tut, werden die Kartoffeln dunkel.

3. Schritt 3

   

   Die Knollen zügig zu langen, dünnen Streifen reiben. Dafür eignet sich ideal eine spezielle Reibe für Karotten nach koreanischer Art. Die Kartoffeln in eine Richtung von oben nach unten reiben. So gleichmäßige, lange Streifen entstehen dabei.

   Man kann die Kartoffeln auch mit einem gewöhnlichen Messer schneiden, das dauert allerdings länger.

4. Schritt 4

   

   Die geriebenen Kartoffeln in eine tiefe Schüssel geben und gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen, um die Stärke abzuspülen. Anfangs ist das Wasser weißlich von der Stärke, nach und nach wird es aber klar.

5. Schritt 5

   

   Wenn das Wasser ganz klar ist, ist die gesamte Stärke entfernt. Die Kartoffeln leicht von überschüssigem Wasser ausdrücken.

6. Schritt 6

   

   Die Kartoffelstreifen in ein Sieb abgießen und das Wasser abtropfen lassen. Dann die Kartoffeln auf ein Tuch legen und 10 Minuten trocknen lassen. Zusätzlich kann man die Streifen mit Papiertüchern abtupfen. Die gesamte Feuchtigkeit muss unbedingt von den Kartoffeln entfernt werden, sonst spritzt das Wasser beim Kontakt mit dem siedenden Öl, und Sie müssen alles ringsum vom Fett befreien. Keine Sorge, die Kartoffeln werden nicht mehr dunkel und behalten ihre goldene Farbe.

7. Schritt 7

   

   Das Pflanzenöl in eine Sauteuse gießen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis leichter Rauch aufsteigt. Man kann einen Tropfen Wasser in die Sauteuse geben. Wenn das Wasser zischt, ist das Öl richtig heiß. Die Kartoffeln bei mittlerer bis starker Hitze frittieren (bei mir war es Stufe 7–8 von 9).

8. Schritt 8

   

   Etwas Kartoffelstroh in das heiße Öl geben, sodass es vollständig mit Öl bedeckt ist, und braten, bis die Kartoffeln eine goldbraune Kruste bekommen. Anfangs werden die Kartoffeln sehr weich und die Streifen kleben aneinander. Deshalb die Kartoffeln beim Frittieren regelmäßig mit einer Gabel umrühren (die Kartoffeln bleiben daran nicht hängen). Das Frittieren jeder Portion dauert 3 bis 6 Minuten, je nach Kartoffelsorte und Hitze Ihres Herdes.

9. Schritt 9

   

   Wenn die Kartoffeln zu bräunen beginnen, geht es buchstäblich um Sekunden – lässt man die Kartoffeln zu lange drin, verbrennen sie, deshalb nicht vom Herd weggehen und den Vorgang beobachten. Die fertigen Kartoffeln schnell mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Papiertücher legen. Genauso das restliche Kartoffelstroh frittieren. Alle Kartoffeln auf eine große Platte geben und mit feinem Salz bestreuen. Sofort servieren. Guten Appetit!