Startseite
Hauptgerichte
Hauptgerichte mit Fleisch
Schweine-Schaschlik in Kefir-Marinade

Schweine-Schaschlik in Kefir-Marinade

Unvergleichlich lecker und saftig, zergeht einfach auf der Zunge! Dieser Schweine-Schaschlik wird in Kefir mit Zwiebeln, Kräutern und gemahlenem Pfeffer mariniert. Man kann der Marinade auch andere Gewürze hinzufügen, Hauptsache, man gibt ihr Zeit! Das Ergebnis übertrifft die kühnsten Erwartungen – das Fleisch ist zart, kräftig im Geschmack und saftig.

Perlinka

Autor des Rezepts

Schweine-Schaschlik in Kefir-Marinade Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

Video ansehen

0 10

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 40 % 12 g

Fett 53 % 16 g

Kohlenhydrate 7 % 2 g

200 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Schweine-Schaschlik in Kefir? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Welches Fleisch nimmt man am besten für Schaschlik? Der leckerste und saftigste Schaschlik gelingt aus frischem Schweinenacken. Er ist angenehm fett, saftig und weich. Von den Kräutern passen Koriandergrün oder Petersilie hervorragend, nach Geschmack kann man auch frisches Basilikum oder Oregano verwenden.
Schritt 2

Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und zusammen mit den Kräutern in kaltem Wasser waschen. Den Nacken in gleichmäßige, mittelgroße Stücke schneiden. Sind die Stücke zu groß, werden sie schwer gar, da die Kefirmarinade auf der Glut schnell „anbrennt“. Sind die Stücke zu klein, besteht die Gefahr, dass der Schaschlik trocken wird.
Schritt 3

Das Fleisch in eine tiefe Schüssel oder einen Topf geben. Gemahlenen schwarzen Pfeffer, Schaschlikgewürz (falls vorhanden) und Salz nach Geschmack hinzufügen. Für 2,2 kg Fleisch habe ich 1 gestrichenen EL Pfeffer, 1 EL fertiges Gewürz ohne Salz und etwa 0,5 EL feines Salz verwendet. Alles gründlich vermischen.
Schritt 4

Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Kräuter grob hacken. Auf den Boden einer großen Schüssel Zwiebelringe und etwas Kräuter legen. Die Petersilie mit den Händen gut zerdrücken, damit sie Saft abgibt.
Schritt 5

Die Schweinefleischstücke in einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
Schritt 6

Dann wieder eine Schicht Zwiebeln und Petersilie, danach Fleisch. Und so weiter bis ganz oben.
Schritt 7

Den Kefir gut schütteln und als gleichmäßige obere Schicht in die Schüssel gießen.
Schritt 8

Mit den Fingern über die ganze Fleischoberfläche Vertiefungen machen, damit sich der Kefir in allen Schichten verteilt. Gründliches Vermischen ist in diesem Schritt nicht nötig. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken (bei einem Topf den Deckel auflegen) und einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Ich habe das Fleisch morgens mariniert, und gegrillt haben wir am frühen Abend desselben Tages. Das Fleisch lag also 5–6 Stunden in der Kefirmarinade.
Schritt 9

Den Holzkohlegrill anzünden. Während das Holz herunterbrennt, das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und sehr gut vermischen, damit jedes Stück gleichmäßig mit Kefirmarinade bedeckt ist.
Schritt 10

Das Schweinefleisch auf Spieße stecken. Zwiebeln und Kräuter vom Fleisch entfernen, sonst verbrennen sie beim Grillen und verderben das Aussehen des fertigen Schaschliks.
Schritt 11

Die Kohle im Grill gleichmäßig verteilen und den Schaschlik zum Grillen auflegen.
Schritt 12

Den Grill nicht verlassen und die Spieße ständig im Auge behalten. Kefir beginnt bei starker Hitze sehr schnell zu „brennen“. Nach ein bis zwei Minuten, als das Fleisch eine schöne, appetitliche Farbe hatte, haben wir einen Teil der Kohle zur Seite geschoben und nur eine dünne Glutschicht gelassen. Darauf haben wir den Schaschlik fertig gegrillt.
Schritt 13

Den Schaschlik gar grillen. Ob das Fleisch innen nicht mehr roh ist, prüft man durch einen Einschnitt in das größte Stück: Tritt klarer, heller Saft aus, ist der Schaschlik fertig.
Schritt 14

Servieren, solange er noch heiß ist!

Eine große Rolle für einen leckeren Schaschlik spielt die Qualität des Fleisches, es muss frisch sein. Schweinefleisch, das nicht eingefroren war, schmeckt um ein Vielfaches besser als lange gelagertes. Die Garzeit des Schaschliks hängt vom Grillmodell sowie von Menge und Qualität der Kohle ab. Den Schaschlik mit frischem Gemüse und leichten Salaten servieren. Guten Appetit!
Das Fleisch mit einem Messer einstechen: Geht das Messer leicht hinein und tritt heller Saft aus, ist es gar; ist der Saft rosa oder rot, muss man weitergrillen.
Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht brennen, Zwiebel und Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt keinen unangenehmen Zwiebelgeruch an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.