Lebergulasch in Soße
Lebergulasch in Soße – einfach, lecker, schnell. Lebergulasch in Soße ist ein verbreitetes, leckeres Gericht, das als Hauptgang mit verschiedenen Beilagen serviert wird. Als Beilage dient oft Kartoffelpüree – die traditionell anerkannte Variante zu jedem Gulasch. Ausgezeichnet als Beilage eignen sich auch Reis, Buchweizen und andere Getreide sowie Nudeln. Die Leber für das Gulasch nimmt man am besten von jungen Tieren und befreit sie von Häutchen und Gängen – so wird Ihr Gulasch noch leckerer. Zusätzlich serviert man zum Gericht Gemüse, Kräuter, Eingelegtes und Mariniertes.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Lebergulasch in Soße? Für die Zubereitung Rinderleber, Zwiebeln, süße Paprika, Karotten, Mehl, Tomatenmark, saure Sahne, Salz und Sonnenblumenöl zum Braten nehmen.
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Schritt 2
Die Rinderleber von Häutchen und Gängen befreien. Das Häutchen lässt sich ganz einfach entfernen: Die Leber mit heißem Wasser übergießen und den Rand des Häutchens mit einem Messer anheben – danach lässt es sich sehr leicht abziehen. Die vorbereitete Leber mit Milch übergießen und 20–30 Minuten stehen lassen. So wird der leicht bittere Beigeschmack der Leber beseitigt.
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Schritt 3
Das Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Karotten und Paprika schälen bzw. putzen und in kleine Stücke schneiden.
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Schritt 4
Die Leber waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und in kleine Stücke schneiden.
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Schritt 5
Die Leberstücke in Mehl wenden.
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Schritt 6
In einer Pfanne mit Öl zuerst die Zwiebel glasig braten. Dann die vorbereiteten Leberstücke hinzufügen und rühren, damit die Leber gleichmäßig mit dem Öl in Berührung kommt.
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Schritt 7
Karotten und Paprika hinzufügen. Bei schwacher Hitze weiterbraten.
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Schritt 8
Tomatenmark und saure Sahne hinzufügen. Verrühren und den Pfanneninhalt etwas erwärmen.
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Schritt 9
Etwas Wasser hinzufügen – bis die Soße die gewünschte Dicke hat. Das Lebergulasch in der Soße gar schmoren.
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Schritt 10
Das Lebergulasch in Soße mit oder ohne Beilage servieren. Als Beilage eignen sich ausgezeichnet gekochte Kartoffeln oder Kartoffelpüree, Reis, Nudeln und Buchweizen. Guten Appetit!
- Lebergulasch in Soße wird nach demselben Prinzip zubereitet wie traditionelles Rindergulasch, nur brauchen Sie für die Zubereitung deutlich weniger Zeit. Die Garzeit von Fleisch ist viel länger als die von Leber.
- Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
- Alle Öle sind nur bis zum Erreichen einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
- Geheimnisse, Lifehacks und die nützlichsten Tipps lesen Sie im Artikel: „Sahne und saure Sahne in Sahnesoße: Was tun, damit sie nicht gerinnen?“
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Rinderleber - 130 kcal/100 g
- Zwiebeln - 41 kcal/100 g
- Karotten - 33 kcal/100 g
- Karotten, gekocht - 25 kcal/100 g
- Getrocknete Karotten - 275 kcal/100 g
- Paprika - 27 kcal/100 g
- Tomatenmark - 82 kcal/100 g
- Saure Sahne - 210 kcal/100 g
- Saure Sahne 10 % Fett - 115 kcal/100 g
- Saure Sahne 20 % Fett - 210 kcal/100 g
- Saure Sahne 25 % Fett - 284 kcal/100 g
- Saure Sahne 30 % Fett - 340 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Sonnenblumenöl - 898 kcal/100 g
- Sonnenblumenöl, raffiniert - 899 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Milch - 68 kcal/100 g
- Kondensmilch 7,5 % Fett - 140 kcal/100 g
- Milch 1,5 % Fett - 47 kcal/100 g
- Milch 2,5 % Fett - 54 kcal/100 g
- Milch 3,2 % Fett - 60 kcal/100 g
- Milch 3,5 % Fett - 64 kcal/100 g
