Salat aus gesalzenem Adlerfarn

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Salat aus gesalzenem Adlerfarn? Die Zutaten vorbereiten. Der Salat ist recht schnell zubereitet, aber die Hauptzutat, der Adlerfarn selbst, braucht Vorbereitung. Ganz gleich, ob Sie ihn selbst eingesalzen oder gesalzen gekauft haben, er muss gewässert werden. Ohne diese Vorbereitung brauchen Sie gar nicht erst anzufangen, der Salzgehalt ist so hoch, dass er bitter schmeckt. Den getrockneten Soja-Spargel (Yuba) bereitet man ebenfalls vorher vor, wie, beschreibe ich in Schritt 4.

2. Schritt 2

   

   Den gesalzenen Farn in ein geräumiges Gefäß legen und mit kaltem Leitungswasser übergießen. Das Wasser muss das Grün vollständig bedecken. 4–6 Stunden wässern, den Farn dabei zwischendurch abspülen und mit frischem Wasser übergießen. Natürlich zwischendurch probieren. Mir reichten 4 Stunden, bis der Salzgehalt nach meinem Geschmack war. Ich habe abends gewässert und morgens gekocht. Deshalb habe ich das Wasser abgegossen, den Farn abgespült und abtropfen lassen. Dann die Schüssel mit Folie abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt.

3. Schritt 3

   

   Mit dem Schneiden des vorher gewaschenen Gemüses beginnen. Die Karotte auf der Reibe für koreanische Möhren raspeln. Die Zwiebel nicht zu dünn in Viertel schneiden, damit sie nicht anbrennt. Die Paprika in Streifen, den Farn in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen, waschen und vorerst ganz lassen, aber die Presse bereitlegen. Die Kräuter waschen und fein hacken.

4. Schritt 4

   

   Alles gart sehr schnell, deshalb alle Zutaten vorher in separate Schälchen geben. Ich gebe in den Salat Soja-Spargel, er ist nicht auf dem Foto der Zutaten, weil er gerade vorbereitet wurde. Den getrockneten Spargel ebenfalls 2–3 Stunden einweichen, abspülen und wie den Farn schneiden. Dann bei schwacher Hitze kochen, dafür 5–6 Minuten in kochendes Wasser geben. Mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, da alles gebraten wird.

5. Schritt 5

   

   Erst wenn alle Zutaten vorbereitet sind, mit dem Braten beginnen. Eine Pfanne erhitzen und 3 EL raffiniertes Pflanzenöl hineingießen. Bei mäßig mittlerer Hitze die Zwiebel glasig braten. Dabei umrühren.

6. Schritt 6

   

   Sobald die Zwiebel goldgelb wird, die Karotte dazugeben und leicht anbraten.

7. Schritt 7

   

   Dann die Paprika dazugeben, umrühren und die Gewürzmischung für Möhrensalat nach koreanischer Art einstreuen. Bei Bedarf noch Öl nachgießen, das Gemüse darf nicht trocken sein.

8. Schritt 8

   

   Den Farn dazugeben. Den Knoblauch durch die Presse drücken und umrühren.

9. Schritt 9

   

   Zuletzt den Soja-Spargel dazugeben. Unter Rühren alles noch ein paar Minuten erwärmen. Abschmecken, nach Belieben scharfen Pfeffer und bei Bedarf Salz zugeben. Ich habe beim Wässern des Farns richtig gelegen und musste kein Salz zugeben.

10. Schritt 10

    

    Alles aus der heißen Pfanne in eine tiefe Salatschüssel geben. Das abkühlende Gemüse mit frischen Kräutern bestreuen und umrühren.

11. Schritt 11

    

    Mit Sojasoße anmachen und nach Belieben mit Sesam bestreuen. Abgekühlt servieren; je länger er im Kühlschrank steht, desto besser schmeckt er. Eine vernünftige Grenze sind 2 Tage, wenn man ihn für eine Feier im Voraus zubereitet. In der Familie wird er meist sofort gegessen, ich lasse ihn nur 2–3 Stunden durchziehen.

12. Schritt 12

    

    Als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Gerichten mit Kartoffeln, Nudeln, Fleisch oder Fisch servieren ...