Moldauische Placinte mit Quark

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man moldauische Placinte mit Quark? Die Zutaten bereitstellen. Zuerst für den Teig. Das Öl sollte raffiniert und geruchlos sein. Der Essig – Tafelessig, 9 %. Das Mehl vorher sieben, das entfernt nicht nur mögliche Verunreinigungen, sondern reichert es auch mit Sauerstoff an, wodurch das Gebäck leichter wird.

2. Schritt 2

   

   Wie macht man den Teig? Eine große Schüssel zum Kneten nehmen und darin Trinkwasser, Pflanzenöl, Salz und Tafelessig verbinden. Mit dem Schneebesen verrühren.

3. Schritt 3

   

   Das gesiebte Mehl in das Wasser mit dem Essig geben. Einen glatten, gleichmäßigen, nicht klebenden Teig kneten. Rechnen Sie damit, dass mehr oder weniger Mehl benötigt wird als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs.

4. Schritt 4

   

   Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten „ruhen“ lassen. In dieser Zeit nimmt das Mehl die ganze Flüssigkeit auf, und es entwickelt sich das Klebereiweiß, das für die Elastizität des Teigs sorgt – so lässt er sich leichter verarbeiten.

5. Schritt 5

   

   Dann die Füllung zubereiten. Die Zutaten dafür bereitstellen. Den Quark möglichst nicht trocken und nicht körnig wählen, der Fettgehalt ist beliebig, meiner hat 5 %. Kräuter nach Geschmack nehmen, bei mir sind es Petersilie und Dill. Auch Gewürze nach Belieben verwenden.

6. Schritt 6

   

   Wie macht man die Füllung? Die Eier hart kochen. Wie kocht man Eier hart? Damit die Eier beim Kochen nicht platzen, in kaltes Wasser legen und bei schwacher Hitze aufsetzen. Die Eier nach dem Aufkochen 9 Minuten kochen, dann mit kaltem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Durch den starken Temperaturunterschied lässt sich die Schale besser lösen. Dann die Eier schälen und fein hacken. Man kann sie auch grob reiben.

7. Schritt 7

   

   Die Kräuter waschen, abtrocknen und fein hacken.

8. Schritt 8

   

   In einer Schüssel Quark, Eier und gehackte Kräuter verbinden. Die Füllung salzen und pfeffern.

9. Schritt 9

   

   Dann gründlich vermischen. Die Füllung ist fertig.

10. Schritt 10

    

    Der Teig hat inzwischen geruht, ihn in 4 Teile teilen.

11. Schritt 11

    

    Jedes Teigstück so dünn wie möglich zu einem Kreis ausrollen. Der Teig ist sehr geschmeidig, aber Arbeitsfläche und Nudelholz müssen gut mit Mehl bestäubt sein. Sonst klebt der Teig an und kann reißen. Solange keine Füllung darauf ist, ist das nicht schlimm – man kann ihn neu ausrollen, mit Füllung muss man die gerissenen Stellen aber flicken.

12. Schritt 12

    

    Die Füllung in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht in die Mitte des ausgerollten Teigfladens geben. Die Ränder des Teigs zu einem quadratischen Umschlag falten und die Nähte gut zusammendrücken. Den Fladen mit den Händen flach drücken, damit sich die Ränder besser verbinden und sich die Füllung im Inneren gut verteilt.

13. Schritt 13

    

    In einer Pfanne Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Placinte darin von beiden Seiten goldbraun braten. Zuerst mit der Naht nach unten hineinlegen, dann auf die andere Seite wenden.

14. Schritt 14

    

    So sättigend, saftig und goldbraun sind die Placinte geworden. Guten Appetit!