Fladen mit Quark aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten laut Liste bereitstellen. Den Teig für die Fladen machen wir mit Kefir; es macht nichts, wenn er nicht mehr ganz frisch ist – mit säuerlichem Kefir wird der Teig im Gegenteil sogar besser.

2. Schritt 2

   

   Der Kefir sollte warm sein; dafür ihn vorher aus dem Kühlschrank nehmen und ein paar Stunden auf dem Tisch stehen lassen oder leicht erwärmen. In die Schüssel mit dem Kefir Natron und Salz geben und verrühren, damit die Reaktion schneller einsetzt; dass alles nach Plan läuft, zeigen die Bläschen, die auf der Oberfläche des Kefirs erscheinen.

3. Schritt 3

   

   Das gesiebte Weizenmehl in die Schüssel mit der flüssigen Mischung geben. Portionsweise zugeben und den Teig dabei verrühren; das ganze Mehl nicht auf einmal in die Schüssel schütten, damit der Teig nicht zu fest wird, sonst werden die Fladen hart.

4. Schritt 4

   

   Der Teig wird klebrig und weich. Lange mit den Händen kneten muss man ihn nicht, die Hauptsache ist, ihn zu einem Klumpen zusammenzufassen. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und den Teig 20 Minuten auf dem Tisch „ruhen“ lassen.

5. Schritt 5

   

   Inzwischen die Füllung für die Fladen zubereiten. Den Quark am besten naturbelassen, fett und unbedingt frisch verwenden. Durch ein Sieb streichen oder mit dem Mixer pürieren; er sollte eine gleichmäßige Konsistenz haben, denn große Quarkkrümel verhindern, dass sich der gefüllte Fladen dünn ausrollen lässt, und können den Teig zerreißen.

6. Schritt 6

   

   Für die Füllung nimmt man in der Regel frisches Grün von Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie; die Kräuter lassen sich nach Geschmack variieren. Im Winter kann man tiefgekühlte Kräuter verwenden, auf den Geschmack der Fladen hat das keinen Einfluss. Die Kräuter waschen und mit dem Messer fein hacken.

7. Schritt 7

   

   In einer Schüssel den Quark mit den Kräutern vermengen, nach Geschmack Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und zu einer Quarkmasse verrühren. Die Füllung in 4 gleiche Teile für die Fladen teilen.

8. Schritt 8

   

   Den „ausgeruhten“ Teig in 4 gleiche Teile teilen.

9. Schritt 9

   

   Jeden davon zu einer dünnen runden Platte ausrollen. In die Mitte jeweils einen Teil der Quarkfüllung geben.

10. Schritt 10

    

    Die Teigränder zusammendrücken, sodass eine Kugel mit Füllung entsteht, die Kugel flach drücken und von beiden Seiten mit Mehl bestäuben.

11. Schritt 11

    

    Und mit dem Nudelholz zu einem dünnen Fladen ausrollen.

12. Schritt 12

    

    Den Fladen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun ist. Wenn die Fladen sich aufblähen, ein paarmal mit der Gabel einstechen. Damit die Füllung im Fladen gut durchgart, die Pfanne mit einem Deckel schließen.

13. Schritt 13

    

    Die Fladen aus der Pfanne nehmen und sofort von beiden Seiten mit Butter bestreichen, damit sie weich und zart im Geschmack werden. Guten Appetit!