Langustinen aus der Pfanne mit Knoblauch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Beim Kauf von Langustinen auf ihre Qualität achten. Erstens sollten Langustinen nicht übermäßig mit Eis bedeckt sein, denn viel Eis deutet darauf hin, dass die Meeresfrüchte mehrfach eingefroren wurden. Zweitens sollte der Schwanz der Langustine nach innen gebogen sein, das spricht für ihre Frische. Ist der Schwanz nicht eingerollt, war die Langustine beim Fang bereits tot.

2. Schritt 2

   

   Vor dem Braten müssen die Langustinen aufgetaut werden. Meeresfrüchte auf keinen Fall plötzlichen Temperaturschwankungen aussetzen. Falsches Auftauen kann zu Feuchtigkeitsverlust führen, wodurch das Eiweiß gerinnt und das Langustinenfleisch zäh wird. Deshalb die Langustinen zuerst 1,5 Stunden im Kühlschrank liegen lassen und dann 2–2,5 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen.

3. Schritt 3

   

   Die aufgetauten Langustinen unter fließendem Wasser abspülen und einige Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einer Schere den Panzer entlang des ganzen Rückens vorsichtig einschneiden und den dunklen Faden, also den Darm, entfernen. Er muss unbedingt entfernt werden, da er Sand und Algenteilchen enthalten kann, die den Geschmack verderben und bitter machen können.

4. Schritt 4

   

   Pflanzenöl in eine Pfanne gießen und erhitzen, dann die vorbereiteten Langustinen hineinlegen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis sich auf einer Seite eine goldbraune Kruste bildet, dann wenden und bei reduzierter Hitze weitere 5 Minuten braten. Das Fleisch unter dem Panzer muss gut durchgaren; starke Hitze ergibt zwar eine schöne Kruste, aber das Fleisch bleibt roh.

5. Schritt 5

   

   Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone gründlich unter Wasser waschen, da sie ungeschält mit der Schale in die Pfanne kommt. Die Zitrone in beliebige Scheiben schneiden. Knoblauch und Zitrone in die Pfanne geben und 1 Minute mit den Langustinen braten. In dieser Zeit gibt der Knoblauch sein Aroma ab und brennt dabei nicht an. Salzen und pfeffern.

6. Schritt 6

   

   Den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Langustinen weitere 10 Minuten so stehen lassen. In dieser Zeit nehmen die Meeresfrüchte die Aromen von Knoblauch und Zitrone noch besser auf, und das Krustentierfleisch wird vollständig gar. Die fertigen gebratenen Langustinen mit Knoblauch auf eine Platte legen, mit Kräutern garnieren und mit Zitronensaft beträufeln, damit sich der Geschmack des zarten Langustinenfleischs besser entfaltet.