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Kartoffel-Kolduny mit Hackfleisch nach belarussischer Art

Kartoffel-Kolduny mit Hackfleisch nach belarussischer Art

Appetitlich, goldbraun, superlecker, für die ganze Familie! Kartoffel-Kolduny mit Hackfleisch sind ein traditionelles Gericht der belarussischen Küche. Kolduny ähneln sehr Kartoffelpuffern mit Fleisch, nur wird die Kartoffelmasse dafür fester gemacht, damit man sie formen kann. Sie sind sehr sättigend und ein vollwertiges warmes Gericht.

Yuliya

Autor des Rezepts

Kartoffel-Kolduny mit Hackfleisch nach belarussischer Art Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 17 % 5 g

Fett 38 % 11 g

Kohlenhydrate 45 % 13 g

168 kcal

GI: 6 / 0 / 94

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man belarussische Kolduny mit Hackfleisch? Die nötigen Zutaten bereitstellen. Ich habe Schweinehackfleisch genommen, man kann auch gemischtes (Schwein und Rind) verwenden.
Schritt 2

Die vorher geschälte Zwiebel waschen und fein reiben.
Schritt 3

Die Hälfte der vorbereiteten Zwiebel ins Hackfleisch geben. Das Hackfleisch salzen, gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben und gut verrühren.
Schritt 4

Die vorher unter fließendem Wasser gewaschenen Kartoffeln schälen und fein reiben.
Schritt 5

Die geriebenen Kartoffeln vom überschüssigen Saft ausdrücken, aber nicht zu stark. Die Kartoffelmasse soll nicht zu feucht sein. Aber auch zu trocken darf man sie nicht machen, sonst lassen sich die Kolduny schwer formen.
Schritt 6

Zur vorbereiteten Kartoffelmasse ein halbes Ei, das Mehl und die restliche Zwiebel geben, salzen und gut verrühren.
Schritt 7

Zum Formen der Kolduny eine Schicht Kartoffelmasse als kleinen Fladen auslegen.
Schritt 8

Eine Portion Hackfleisch daraufgeben.
Schritt 9

Oben wieder mit Kartoffelmasse bedecken.
Schritt 10

Den Kolduny die gewünschte Form geben. Man kann sie oval wie eine Frikadelle oder rund formen.
Schritt 11

Auf die gleiche Weise alle Kolduny formen.
Schritt 12

In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die vorbereiteten Kolduny hineinlegen. Bei mittlerer Hitze auf einer Seite goldbraun braten.
Schritt 13

Die Kolduny auf die andere Seite wenden und ebenso goldbraun braten.
Schritt 14

Den Boden einer Form mit Pflanzenöl einfetten und die gebratenen Kolduny hineinlegen. Man kann die Form oben mit Folie abdecken, damit die Kolduny nicht austrocknen und saftig bleiben.
Schritt 15

Die Kolduny im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20 Minuten fertig garen. Man kann die Kolduny auch nur in der Pfanne zubereiten. Dann müssen sie langsam bei mittlerer Hitze gebraten werden, damit die Hackfleischfüllung vollständig gar wird.
Schritt 16

Die Kolduny heiß als eigenständiges Gericht servieren. Man kann sie mit frischem Gemüse und Kräutern ergänzen. Ebenso kann man die Kolduny mit saurer Sahne servieren. Guten Appetit!

Früher nannte man Kolduny auch Mehlspeisen, die kleinen oder mittelgroßen Pelmeni ähnelten. Die Füllungen dafür konnten aus Fleisch, Fisch, Quark oder Obst sein.
Heute nennt man Kolduny ein Gericht, das Kartoffelpuffern mit Fleisch ähnelt.
Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.
Verwenden Sie zum Braten ein Öl mit hohem Rauchpunkt! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben, mit seltenen Ausnahmen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Damit der Backofen rechtzeitig die nötige Temperatur erreicht, ihn vorher einschalten (etwa 10–20 Minuten vor Beginn der Zubereitung).