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Auberginen in süßsaurer Soße nach chinesischer Art

Auberginen in süßsaurer Soße nach chinesischer Art

Erstaunlich, pikant, saftig, mit unverwechselbar kräftigem Geschmack. Auberginen in süßsaurer Soße nach chinesischer Art werden allen Liebhabern dieses Gemüses gefallen! Appetitlich, aromatisch, unvergleichlich lecker, in Soße geschmort – eine wunderbare Variante für einen Snack!

Perlinka

Autor des Rezepts

Auberginen in süßsaurer Soße nach chinesischer Art Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Auberginen

500

Paprika

300

Ingwer

Zwiebel

150

Zucker (gestrichen)

Wasser

250

Pflanzenöl (40 g zum Anbraten der Auberginen + 40 g für das Gemüse)

Koriander

Knoblauch

Chilischote

Salz

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 6 % 1 g

Fett 29 % 5 g

Kohlenhydrate 65 % 11 g

91 kcal

GI: 49 / 24 / 27

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 40 Min.

Schritt 1

Wie macht man Auberginen in süßsaurer Soße? Alle im Rezept angegebenen Zutaten vorbereiten. Ich habe zwei Zwiebelsorten genommen, eine gewöhnliche Haushaltszwiebel und eine rote Salatzwiebel.
Schritt 2

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Das ganze Gemüse in sauberem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Bei den Auberginen die Stielansätze abschneiden. Die Paprikaschoten halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Wenn Sie Paprika in verschiedenen Farben nehmen, wird Ihr Gericht unglaublich farbenfroh und appetitlich.
Schritt 3

Paprika und Zwiebel in mitteldicke Streifen schneiden.
Schritt 4

Die Auberginen in Stifte schneiden, wie auf dem Foto.
Schritt 5

Es gibt Auberginensorten, die bitter sind. In diesem Fall empfehle ich, die Auberginenstücke in ein tiefes Gefäß zu geben, 1 gestrichenen Esslöffel Salz hinzuzufügen und zu vermischen. So 15–20 Minuten stehen lassen. Dann die Auberginen abspülen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Die „Blauen“ auf Servietten legen und trocken tupfen.
Schritt 6

Knoblauch, Chili und Ingwer so fein wie möglich schneiden. Statt der Chilischote kann man getrockneten gemahlenen Chili verwenden.
Schritt 7

In einer Pfanne mit hohem Rand oder einem Wok Pflanzenöl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Chili 1 bis 3 Minuten anbraten. Ständig mit einem Holzspatel rühren, damit nichts anbrennt.
Schritt 8

Paprika und Zwiebel in die Pfanne geben. Bei starker Hitze 4–5 Minuten anbraten, das Umrühren nicht vergessen.
Schritt 9

Tomatenmark und Zucker hinzufügen. Statt Zucker kann man Honig verwenden. Den Zucker nach und nach hinzufügen, da 2 EL für Sie zu viel sein können. Besser am Ende der Garzeit den Geschmack abstimmen und bei Bedarf noch etwas nachsüßen.
Schritt 10

Alles zusammen 2 Minuten erhitzen. Sojasoße und Apfelessig hinzugießen. Statt Apfelessig nehme ich manchmal frisch gepressten Zitronensaft, der ebenfalls hervorragend zum Rezept passt. Gemahlenen Koriander und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Umrühren.
Schritt 11

In einem Glas kaltem Wasser einen Esslöffel Maisstärke auflösen.
Schritt 12

Die Stärkeflüssigkeit in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf mäßige Stufe reduzieren und das Gemüse etwa fünf Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit dickt die Soße durch die Stärke ein. Die Pfanne vom Herd nehmen und sich in der Zwischenzeit den Auberginen widmen.
Schritt 13

Die restlichen 3 Löffel Stärke in einen Plastikbeutel geben. Die Auberginenstifte ebenfalls hineingeben. Gründlich schütteln, damit sich die Stärke gleichmäßig auf den Auberginen verteilt. In einer sauberen Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Auberginen von allen Seiten goldgelb anbraten.
Schritt 14

Die Auberginen in die Pfanne mit der Soße geben, verrühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Salz nach Geschmack hinzufügen. 2–3 Minuten kochen lassen. Erneut abschmecken und bei Bedarf die fehlende Zutat (Salz, Zucker oder Essig) ergänzen.
Schritt 15

Die Auberginen sind fertig und können serviert werden! Nach Wunsch das Gericht mit frischen Kräutern und dünnen Streifen roter Zwiebel garnieren.

Hervorragend passen zu diesen Auberginen Fisch oder gekochter Reis. Guten Appetit!
Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, lesen Sie unbedingt die Zutatenliste auf der Verpackung. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten – berücksichtigen Sie das, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.
Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe bei jedem anders ist, Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack dosieren! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze auf keinen Fall überdosieren darf (zum Beispiel Chili).
Verwenden Sie zum Braten ein Öl mit hohem Rauchpunkt! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter auch krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger und haben einen höheren Rauchpunkt. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.