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Leberpuffer aus Schweineleber

Leberpuffer aus Schweineleber

Gesund und einfach, zum Abendessen und als Hauptgericht für die ganze Familie! Leberpuffer aus Schweineleber sind ein leichtes und unkompliziertes Gericht. Die Puffer werden goldbraun, locker und sehr appetitlich, und sogar diejenigen, die keine Leber mögen, essen sie mit Vergnügen.

hallen-bunny

Autor des Rezepts

Leberpuffer aus Schweineleber Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 46 % 13 g

Fett 32 % 9 g

Kohlenhydrate 21 % 6 g

142 kcal

GI: 50 / 27 / 23

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Leberpuffer aus Schweineleber? Die Zutaten bereitstellen. Gefrorene Leber auftauen, indem man sie aus dem Gefrierfach ins untere Fach des Kühlschranks legt. Die Milch braucht man zum Einweichen der Leber. Bitte beachten, dass das im Voraus geschehen muss, ein bis zwei Stunden vor der Zubereitung. Statt saurer Sahne kann man Mayonnaise nehmen.
Schritt 2

Schweineleber kann leicht bitter sein, das lässt sich durch Einweichen in Milch beheben. Die Leber gut waschen, vorhandene Sehnen und Gefäße möglichst herausschneiden. Die Leber in Stücke schneiden und mit einem Glas Milch übergießen. Die Leber mindestens eine halbe Stunde, besser ein bis zwei Stunden in der Milch einweichen. Dann aus der Milch nehmen und mit Küchenpapier etwas trocken tupfen.
Schritt 3

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Leber zusammen mit der Zwiebel im Mixer oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Mein Zerkleinerer ist klein, deshalb habe ich das in mehreren Durchgängen gemacht. Die Lebermasse in eine große Schüssel gießen.
Schritt 4

Je einen Esslöffel Mehl, Grieß und saure Sahne zur zerkleinerten Leber mit Zwiebel geben. Salz und Natron hinzufügen. Gut vermischen.
Schritt 5

Die Lebermasse eine halbe Stunde ruhen lassen, damit der Grieß richtig quillt.
Schritt 6

Dann die Lebermasse noch einmal gut verrühren. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pflanzenöl hineingießen. Die Puffer mit einem Löffel in die heiße Pfanne geben. Bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Puffer auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Die Puffer mit saurer Sahne und einer beliebigen Beilage servieren. Guten Appetit!

Zu diesen Leberpuffern passt auch eine Knoblauchsoße und gebratene Zwiebeln mit Karotten. Bekanntlich ist Schweineleber leicht bitter, deshalb mögen sie viele nicht. Dafür ist Schweineleber zarter als Rinderleber und hat weniger Häutchen, Gefäße und Sehnen. Sie gart viel schneller und ist günstiger. Schweineleber ist sehr gesund. Besonders bei niedrigem Hämoglobin, da Leber viel Eisen enthält. Außerdem enthält Schweineleber Folsäure, die für Schwangere wichtig ist.
Bitte beachten, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts stark vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, steht im Artikel über das Auftauen.
Zum Braten ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben, von seltenen Ausnahmen abgesehen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wer im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kocht, sollte sicherstellen, dass er ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwendet. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, lässt sich ganz einfach prüfen. Einen Holzspatel hineintauchen. Sammeln sich darum Bläschen, kann man mit dem Braten beginnen.