Dünne Pfannkuchen aus Maismehl

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die angegebenen Zutaten vorbereiten. Milch mit beliebigem Fettgehalt und beliebiger Sorte nach Geschmack verwenden.

2. Schritt 2

   

   Die Hühnereier in ein tiefes Gefäß aufschlagen, Zucker und Salz hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder dem Mixer auf niedriger Stufe schaumig schlagen. Nach Belieben etwas Aroma oder Vanillezucker zugeben.

3. Schritt 3

   

   Die Milch angießen und verrühren. Statt Milch kann man Sahne mit höchstens 10–15 % Fett verwenden. Wenn die Hühnereier ein helles Eigelb haben, 2–3 Prisen Kurkuma in die Masse geben, damit das fertige Gericht eine leuchtende Farbe bekommt.

4. Schritt 4

   

   Das Maismehl hinzufügen und alles verquirlen. 40–50 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quillt – das ist unbedingt nötig! Viele überspringen diesen Schritt und geben Weizenmehl dazu, aber auch mit Weizenmehl muss der Teig 20 Minuten „ruhen“, damit das Gluten aktiv wird. Sonst reißen die ersten Pfannkuchen, und die letzten werden sehr dick wie Pancakes, weil sich das Mehl am Boden absetzt.

5. Schritt 5

   

   Das Pflanzenöl angießen und den Teig vorsichtig verrühren.

6. Schritt 6

   

   Eine Pfanne auf dem Herd bei maximaler Hitze stark erhitzen und beim ersten Mal mit Pflanzenöl oder einem Stück Speck einfetten. Den Maisteig umrühren, dabei das Mehl vom Boden aufnehmen, eine Portion Teig in die Pfanne gießen und durch Schwenken einen Pfannkuchen formen. Der Teig wird ziemlich flüssig sein – keine Angst, so soll es sein! Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten braten, bis die Ränder gebräunt sind.

7. Schritt 7

   

   Wenden und noch 1 Minute backen. Den Pfannkuchen auf einen Teller legen und den restlichen Teig ebenso ausbacken, ohne die Pfanne erneut einzufetten.

8. Schritt 8

   

   Die fertigen Pfannkuchen nach Belieben mit Butter oder einem Stück Schweinespeck bestreichen; man kann eine Füllung aus Quark, Obststücken usw. darin einwickeln. Für ein Picknick oder eine Reise kann man herzhafte Mais-Pfannkuchen machen, indem man den Zucker aus der Zutatenliste streicht.

9. Schritt 9

   

   Die Pfannkuchen warm zu einer Tasse aromatischem Tee oder Kaffee servieren, am besten mit Honig. Sie bleiben einen Tag lang saftig und weich. Viele frieren die Pfannkuchen sogar im Gefrierfach ein und tauen sie dann in der Mikrowelle auf, um daraus Kuchen zu formen.