Kalmar in Sahnesoße

Ein echtes Arbeitspferd unter den Rezepten. Passt zum Festmahl wie zum Alltag. Dieses Gericht eignet sich gut für einen gewöhnlichen Tag und kann dank der originellen Präsentation auch Gäste überraschen. Und dass Kalmar eine Quelle wertvoller Mikro- und Makronährstoffe ist, hat wohl jeder schon gehört.

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Kalmar in Sahnesoße Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 44 % 7 g

Fett 31 % 5 g

Kohlenhydrate 25 % 4 g

88 kcal

GI: 55 / 45 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Die tiefgefrorenen Erbsen fünfzehn Minuten vor Beginn der Zubereitung aus dem Gefrierfach nehmen, damit sie leicht antauen.
Schritt 2

Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Schritt 3

Die Selleriestangen waschen und fein schneiden.
Schritt 4

Ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen.
Schritt 5

Zwiebel und Sellerie hineingeben und etwa fünf Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
Schritt 6

Die Erbsen in die Pfanne geben. Umrühren und zugedeckt zehn Minuten schmoren.
Schritt 7

Den Kalmar von Innereien und Haut befreien und die Knorpel entfernen. Ich kaufe lieber schon gesäuberten Kalmar, aber auch den muss man auf durchsichtige, biegsame Knorpel kontrollieren.
Schritt 8

Den Kalmar an einer Seite der Länge nach aufschneiden und mit der Innenseite nach oben auseinanderklappen.
Schritt 9

Mit einem scharfen Messer diagonal quer einschneiden, ohne den Körper ganz durchzuschneiden. Abstand der Schnitte – ein halber Zentimeter.
Schritt 10

Anschließend auf die gleiche Weise senkrecht dazu parallele Schnitte machen. So entsteht auf dem Körper ein gleichmäßiges Rautenmuster.
Schritt 11

Den Kalmar in Dreiecke schneiden. Durch diese Schnittweise rollt sich das Kalmarfleisch beim Garen hübsch zu sogenannten „Zäpfchen“ zusammen.
Schritt 12

Den Kalmar in die Pfanne geben, die Stücke gleichmäßig verteilen und zugedeckt buchstäblich eine Minute schmoren. Die Zeit genau einzuhalten ist sehr wichtig, denn Kalmar ist schnell gar.
Schritt 13

Frische Petersilie und Dill waschen und abschütteln. Fein hacken. Die Sahne in die Pfanne gießen, die Kräuter zugeben und das Gericht nach Geschmack pfeffern und salzen. Den Kalmar zugedeckt schmoren, bis die Sahne zu kochen beginnt, und sofort vom Herd nehmen. Das Gericht ist servierfertig!

Kalmar ist nicht nur eine wertvolle Fangart, sondern auch einhundertfünfzig Gramm leckeres, kalorienarmes Fleisch. Kalmarfleisch ist ein dankbares Feld für Experimente. Da es keinen besonders ausgeprägten Eigengeschmack hat, passt es hervorragend zu jedem Gemüse und jeder Würzung. Als Beilage zu diesem Gericht empfehle ich natürlich gekochten Reis mit Butter. Man kann den separat gekochten Reis sogar direkt in der Pfanne mit dem Kalmar vermischen. Das ergibt etwas wie ein Risotto. Guten Appetit!