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Hefefladen aus der Pfanne

Hefefladen aus der Pfanne

Leckere und aromatische Fladen wie in der Kindheit bei der Oma! Viele kennen wohl den Geschmack hausgemachter Fladen aus Hefeteig, besonders diejenigen, die ihre Kindheit im Sommer bei der Oma auf dem Dorf verbracht haben. Und jene Zeit, als die Kinder in Scharen draußen herumliefen und dann alle zusammen die heißen, die Finger verbrennenden, aber sehr leckeren Fladen aßen und dazu natürliche Kuhmilch tranken. Natürlich ist es heute schwierig, Gebäck mit so einem Aroma und Geschmack hinzubekommen wie bei den Omas auf dem Dorf, denn damals wurden die Fladen aus natürlichen Produkten vom Land gemacht. Aber etwas Ähnliches kann man sogar mit Zutaten aus dem Laden zubereiten.

Snezhana

Autor des Rezepts

Hefefladen aus der Pfanne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 8 g

Fett 28 % 16 g

Kohlenhydrate 59 % 34 g

309 kcal

GI: 5 / 8 / 87

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Milch in der Mikrowelle oder auf dem Herd auf höchstens 30 Grad erwärmen, aber auf keinen Fall überhitzen, sonst verdirbt sie die Hefe. In einer Schüssel den Vorteig zubereiten: Die warme Milch eingießen, einen Esslöffel Mehl und den Zucker hinzufügen, glatt verrühren und 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. In dieser Zeit bilden sich auf der Oberfläche der Mischung Schaum und Bläschen, das heißt, der Vorteig ist fertig. Die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Schritt 2

Das Ei in eine Schüssel schlagen, Salz hinzufügen und mit einer Gabel leicht verquirlen. Die warme Butter hinzufügen (nur 80 g, den Rest brauchen wir zum Bestreichen der Fladen). Dann den Vorteig in die Schüssel gießen und leicht verrühren. Das gesiebte Mehl portionsweise hinzufügen. Einen elastischen Teig kneten, er sollte weder zu fest noch zu flüssig sein. Den Topf mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und für 2 Stunden an einen warmen Ort stellen. Wenn der Teig aufgegangen ist, ihn zusammendrücken.
Schritt 3

Den Vorgang zweimal wiederholen. Danach mit dem Teig weiterarbeiten und die Fladen formen: Auf einer bemehlten Fläche den Teig in kleine Stücke teilen und jedes zu einem kleinen Fladen in der Größe der Pfanne ausrollen, in der sie gebraten werden. Die Fladen 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 4

Etwas Pflanzenöl in die Pfanne geben und die Fladen einzeln von beiden Seiten goldbraun braten. Man kann die Fladen auch ohne Öl in einer beschichteten Pfanne braten, dann werden sie aber blass und trocken.
Schritt 5

Den Fladen aus der Pfanne nehmen und sofort von beiden Seiten mit geschmolzener Butter bestreichen. Mit hausgemachter Butter werden die Fladen besonders aromatisch und weich. Werden die Fladen nicht mit Butter bestrichen, sind sie trocken und knusprig.
Schritt 6

Die Fladen servieren, sie schmecken heiß mit kalter Milch sehr gut. Man kann die Fladen auch anstelle von Brot zu warmen Gerichten, Salaten oder Suppe reichen. Guten Appetit!

gut zu wissen

Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch Frischhefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden können sollte, und weitere nützliche Tipps lesen Sie im Artikel über Hefe.

Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird das Gebäck luftig und geht beim Backen gut auf.

Seien Sie darauf vorbereitet, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit einem Papiertuch abdecken. Die Butter entweder auf der niedrigsten Stufe oder im Auftaumodus schmelzen. Zuerst genügen etwa fünf Sekunden. Ist die Butter danach noch nicht geschmolzen, erneut 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen.
Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald sich die Butterstücke vollständig aufgelöst haben, das Gefäß vom Herd nehmen.

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.