Fladen mit saurer Sahne aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie brät man Fladen mit saurer Sahne in der Pfanne? Zuerst die nötigen Zutaten aus der Liste bereitstellen. Die saure Sahne sollte nicht zu wässrig sein, mit 20-25 % Fett. Mehl Type 405 verwenden. Ein großes Ei der Größe L nehmen. Die Butter vorher schmelzen und abkühlen lassen.

2. Schritt 2

   

   In einer Schüssel saure Sahne, Ei, geschmolzene Butter, Zucker und Salz verbinden. Alles mit dem Schneebesen glatt rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl mit dem Natron sieben und portionsweise zum Teig geben. Einen weichen, leicht klebrigen Teig kneten. Zuerst kann man mit dem Schneebesen rühren, dann mit den Händen kneten. Der Teig wird sehr zart und geschmeidig.

4. Schritt 4

   

   Je nach Größe des Eies, Feuchtigkeit und Fettgehalt der sauren Sahne braucht man eventuell mehr oder weniger Mehl. Man sollte den Teig aber besser nicht mit zusätzlichem Mehl überladen – sonst geht die Leichtigkeit des fertigen Gebäcks verloren. Den Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Ich musste überhaupt kein zusätzliches Mehl hinzufügen. Der Teig darf ruhig leicht klebrig bleiben, beim Ausrollen lässt sich das noch korrigieren.

5. Schritt 5

   

   Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

6. Schritt 6

   

   Den Teig in 10-12 gleiche Stücke teilen. Bei mir ergab sich 930 g Teig, deshalb habe ich ihn in 10 Stücke zu je 93 g geteilt. Ich habe in einer Pfanne mit 20 cm Bodendurchmesser gebacken; ist Ihre Pfanne kleiner, sollten die Stücke kleiner und entsprechend zahlreicher sein.

7. Schritt 7

   

   Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen runden Fladen ausrollen, dessen Durchmesser nicht größer ist als der Boden Ihrer Pfanne.

8. Schritt 8

   

   Die Fladen in einer erhitzten Pfanne (bei mir Stufe 7 von 9) in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Sie braten sehr schnell, buchstäblich 30-40 Sekunden pro Seite. Sogar schneller als dünne Pfannkuchen. Dabei gehen sie auf und werden luftig.

9. Schritt 9

   

   Man kann sie auch in einer trockenen Pfanne ohne Öl braten, aber dann gehen die Fladen kaum auf, es entstehen keine Luftblasen, sie sind dichter. Probieren Sie beide Varianten, um zu entscheiden, welche Ihnen besser gefällt. Mir hat die mit Öl besser gefallen. Die fertigen Fladen aufeinanderstapeln und servieren. Guten Appetit!