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Putenroulade aus dem Backofen

Putenroulade aus dem Backofen

Schnell, einfach, gesund, leicht und lecker! Die Putenroulade aus dem Backofen kann man als Diätgericht bezeichnen, denn Geflügelfilet enthält wenig Fett und viel Eiweiß. Die Roulade wird mit einer Füllung zubereitet, die sie zart und saftig macht. Die Füllung kann man variieren, um den Geschmack jedes Mal abzuwandeln.

katushafin

Autor des Rezepts

Putenroulade aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 71 % 12 g

Fett 24 % 4 g

Kohlenhydrate 6 % 1 g

94 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie backt man eine Putenroulade im Backofen? Die Zutaten vorbereiten. Für dieses Rezept eignet sich Filet von jedem Teil des Vogels, bei mir sind es Steaks aus dem Brustfilet. Auch die Pilze kann man beliebig wählen – Champignons, Waldpilze, bei mir sind es Austernpilze.
Schritt 2

Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Damit die Augen beim Zwiebelschneiden nicht tränen, die Zwiebel und das Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.
Schritt 3

Die Pilze mit einem feuchten Schwamm von Schmutz säubern. Nicht zu stark nass machen, damit die Pilze nicht viel Feuchtigkeit aufnehmen, sonst können sie wässrig und fade werden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 4

Eine Pfanne erhitzen und Pflanzenöl hineingießen. Die Zwiebel hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Die Zwiebel soll glasig werden. Dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 5

Die Pilze in die Pfanne geben. Keine Sorge, dass es zu viele sind. Beim Garen verlieren Pilze stark an Volumen.
Schritt 6

Die Pilze 5 Minuten unter Rühren braten. Dann Salz und Pfeffer hinzufügen. Erneut umrühren und weitere 5 Minuten braten.
Schritt 7

Das Filet waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Jedes Stück einschneiden, ohne es ganz durchzuschneiden, und zu einer Platte aufklappen. Das Fleisch mit dem Fleischklopfer klopfen. Man kann das Stück mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Spritzer fliegen. Das Filet von beiden Seiten salzen.
Schritt 8

Das Stück auf einer Seite mit saurer Sahne bestreichen.
Schritt 9

Die mit der Zwiebel gebratenen Pilze darauf verteilen.
Schritt 10

Das Filet vorsichtig zu einer Roulade aufrollen, sodass die Füllung möglichst nicht herausfällt.
Schritt 11

Die Roulade in ein Stück Alufolie wickeln und die Seiten tief einschlagen, damit der Saft beim Backen nicht ausläuft. Ich habe ein großes Stück Folie genommen, um sie mehrmals herumzuwickeln, so ist es sicherer. Auf die gleiche Weise habe ich auch die anderen Filetstücke zubereitet. Die fertigen Rouladen habe ich in eine feuerfeste Form gelegt. Wenn Sie eine Roulade aus einem großen Stück haben, legen Sie sie auf ein Backblech.
Schritt 12

Die Rouladen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa eine Stunde backen. Die fertigen Rouladen etwas abkühlen lassen. Sie lassen sich nicht heiß besser schneiden, sonst können sie zerfallen. Guten Appetit!

Die Rouladen schmecken warm wie kalt. Das Fleisch ist weich, der Pilzgeschmack passt hervorragend zur Pute. Man kann die Folie ganz am Ende der Garzeit öffnen und die Rouladen bräunen lassen. Man kann sie auch ganz ohne Folie backen und Wasser, Brühe oder eine Soße in die Form geben. Dann die Rouladen aber fest mit Küchengarn zusammenbinden, damit sie nicht zerfallen. Statt vieler kleiner Rouladen kann man auch eine große machen. Dafür die Filetstücke überlappend zu einer Platte auslegen und alle zusammen aufrollen.
Wie gart man richtig in Alufolie? Die Antwort auf diese Frage sowie nützliche Tipps und Lifehacks für verschiedene Gerichte finden Sie im Artikel Alufolie – ein Helfer in Küche und Haushalt.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Statt frischer kann man auch tiefgekühlte oder getrocknete Pilze nehmen (getrocknete braucht man 5–6-mal weniger als frische). Tiefgekühlte Pilze auf beliebige bequeme Weise auftauen (zum Beispiel in der Mikrowelle im passenden Modus – siehe Bedienungsanleitung Ihres Geräts) und die Flüssigkeit abgießen. Oder, wenn die Flüssigkeitsmenge im Rezept nicht entscheidend ist, ohne Auftauen verwenden. Getrocknete Pilze gut waschen, da sie vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, und dann mindestens 2–3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.