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Geschmortes Sauerkraut mit Schweinefleisch

Geschmortes Sauerkraut mit Schweinefleisch

Für Kohlliebhaber – einfach, sättigend und wie zu Hause! Geschmortes Sauerkraut mit Schweinefleisch ist ein Gericht nach dem Prinzip „zwei in einem“ – es braucht keine separate Beilage. Es entsteht ein echtes russisches Familiengericht für alle Gelegenheiten, sogar für festliche.

Ropotushka

Autor des Rezepts

Geschmortes Sauerkraut mit Schweinefleisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 29 % 5 g

Fett 53 % 9 g

Kohlenhydrate 18 % 3 g

108 kcal

GI: 91 / 9 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie schmort man Sauerkraut mit Schweinefleisch? Alle nötigen Zutaten bereitstellen. Jedes Sauerkraut eignet sich. Es spielt keine Rolle, aus welchem Teil man das Schweinefleisch wählt, denn beim Garen wird es ohnehin weich. Das Wasser gleich aufkochen, es wird in diesem Rezept heiß verwendet.
Schritt 2

Um die Säure des Sauerkrauts zu verringern, es in kaltem Wasser waschen. Ich habe das nicht gemacht, sondern nur die Lake abgegossen, indem ich das Kraut zu Beginn der Zubereitung in ein Sieb gegeben habe. Ist das Kraut zu sauer, muss man es nicht nur waschen, sondern auch einige Minuten kochen. Dann geht die überschüssige Säure weg, und das Aroma des Sauerkrauts wird schwächer.
Schritt 3

Das Schweinefleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es beim Braten weniger spritzt. In Würfel von höchstens 2 x 2 cm schneiden. Zum Braten des Fleisches eine Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hineingießen. Eine Pfanne in einer Größe nehmen, in die alle Zutaten passen. Das Fleisch hineingeben und bei starker Hitze leicht goldbraun braten. Nicht oft umrühren, damit das Fleisch saftig bleibt.
Schritt 4

Zwiebel und Karotte schälen und waschen. Die Karotte grob reiben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. So geschnitten braten die Gemüse schneller durch und geben dem Kraut eine schöne Farbe.
Schritt 5

Wenn das Fleisch angebraten ist, Zwiebel und Karotte hinzufügen. Verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten.
Schritt 6

Dann das Sauerkraut und das Tomatenmark in die Pfanne geben und gleichmäßig verrühren.
Schritt 7

Alles mit heißem Wasser übergießen, sodass die Zutaten vollständig bedeckt sind. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und eine Stunde schmoren.
Schritt 8

Dann umrühren und abschmecken. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. Ist das Kraut weich geworden, vom Herd nehmen – das Gericht ist fertig. Wenn nötig, weiter schmoren, bis es weich ist. Ist viel Flüssigkeit in der Pfanne, das Kraut aber schon fertig, die Hitze erhöhen, den Deckel abnehmen und noch etwa 5 Minuten weitergaren.

Das geschmorte Sauerkraut mit Schweinefleisch heiß zum Mittag- oder Abendessen im ruhigen Familienkreis servieren. Eine Beilage braucht es nicht, aber manche mögen dieses Kraut mit gekochten Kartoffeln.
Das Verhältnis Fleisch zu Kraut kann man in diesem Rezept nach Geschmack ändern. Mir gefällt es zum Beispiel besser, wenn mehr Kraut dabei ist.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zum Erreichen einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt ist höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Das Tomatenmark kann man in diesem Rezept durch Tomaten im eigenen Saft, frische Tomaten, Ketchup oder Tomatensoße ersetzen.