Schweinefilet-Medaillons aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Schweinemedaillons? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Das Filet möglichst dick und groß wählen, mit mäßigem Fettanteil.

2. Schritt 2

   

   Das Schweinefilet waschen und gut trocken tupfen. Das Filet in etwa 4 cm dicke Medaillons schneiden. Jedes Medaillon leicht andrücken und mit den Fingern in Form bringen.

3. Schritt 3

   

   Die Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Die Tomaten sollten reif, aber fest sein, denn weiche zerfallen beim Braten. Am besten eignen sich kleine Eiertomaten.

4. Schritt 4

   

   Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Die rote Zwiebel kann man durch eine normale Zwiebel oder 2–3 kleine Schalotten ersetzen.

5. Schritt 5

   

   Die Grillpfanne bei starker Hitze gut erhitzen und bei Bedarf leicht mit Olivenöl einfetten. Meine Pfanne ist aus Gusseisen, und das Fleisch klebt stark daran, deshalb muss man sie einfetten; eine Grillpfanne mit Antihaftbeschichtung muss nicht unbedingt mit Öl eingefettet werden. Die Schweinemedaillons in die Pfanne legen und etwa 4 Minuten goldbraun braten.

6. Schritt 6

   

   Dann das Fleisch wenden und weitere etwa 3 Minuten braten. Die Medaillons salzen und pfeffern. Der Gargrad der Medaillons kann je nach Geschmack stärker oder schwächer sein. Man sollte jedoch bedenken, dass Schweinefleisch im Gegensatz zu Rindfleisch nicht blutig serviert werden sollte – darin sind viele Bakterien, die erst bei gründlicher Hitzebehandlung absterben. Wichtig ist, das Fleisch nicht auszutrocknen und es dabei trotzdem durchzugaren.

7. Schritt 7

   

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Tomaten und Zwiebel in die Pfanne geben. Alles zusammen weitere etwa 3 Minuten braten.

8. Schritt 8

   

   Dann die Medaillons aus der Pfanne auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken, damit das Fleisch nicht abkühlt. Außerdem verteilen sich die Fleischsäfte in den Medaillons so gleichmäßig im ganzen Fleisch.

9. Schritt 9

   

   Inzwischen Tomaten und Zwiebel noch ein paar Minuten weiter erhitzen.

10. Schritt 10

    

    Und dann ebenfalls auf einen Teller legen.

11. Schritt 11

    

    In der Pfanne bleibt etwas Fleisch- und Gemüsesaft zurück, auf dieser Grundlage lässt sich eine leckere und aromatische Soße zubereiten. Dafür Senf in die Pfanne geben, Weißwein und Olivenöl angießen. Die Soße unter Rühren bei schwacher Hitze einkochen, bis sie dick wird. Wenn Sie eine Soße ohne Alkohol möchten, den Wein durch normales Wasser ersetzen.

12. Schritt 12

    

    Die fertige Soße in eine Sauciere gießen. So sieht die Soße aus. Auch wenn es nicht sehr viel ist, reicht sie für alle Medaillons.

13. Schritt 13

    

    Die noch warmen Schweinemedaillons auf Teller verteilen, das Fleisch mit Zwiebel und Tomaten ergänzen, mit der Soße aus der Pfanne beträufeln und servieren. Nach Wunsch kann man das Gericht mit Basilikumzweigen oder Rucola garnieren. Guten Appetit!