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Brokkoli im Backteig

Brokkoli im Backteig

Zarter Brokkoli in knusprigem, aromatischem Backteig! Gerichte im Backteig sind immer lecker und besonders beliebt. Und dieser Kohl wird sogar denen schmecken, die Brokkoli nicht besonders mögen. So ein knuspriger Kohl kann als eigenständiges Gericht, als Vorspeise oder als Beilage serviert werden.

Nataliya Tsibulska

Autor des Rezepts

Brokkoli im Backteig Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 15 % 5 g

Fett 58 % 19 g

Kohlenhydrate 27 % 9 g

207 kcal

GI: 37 / 0 / 63

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Am besten nimmt man frischen Brokkoli. Er sollte leuchtend grün und fest sein. Aber auch aus tiefgekühltem Brokkoli lässt sich dieses Gericht gut zubereiten. Dazu den Brokkoli auftauen, überschüssige Flüssigkeit abgießen und trocken tupfen. Große Eier nehmen, möglichst vom Bauernhof. Das Mehl ist beliebig, bei mir Weizenmehl. Aber nach Geschmack kann man auch Reis-, Mais- oder Buchweizenmehl nehmen – so bekommt das Gericht einen neuen Geschmack.
Schritt 2

Den Brokkoli gut waschen. Die Brokkoliröschen sind ziemlich klein, deshalb den Kohl mit heißem Wasser waschen, am besten mit einer speziellen Bürste und einem Gemüsereinigungsmittel. Den Strunk abschneiden und den Kohl in Röschen teilen: Sie sollten nicht groß sein, sonst garen sie im Backteig nicht durch.
Schritt 3

Das Ei gut waschen – das muss man unbedingt tun, denn auf der Schale befindet sich eine enorme Menge an Bakterien. Die Eier in eine separate Schüssel schlagen und mit einer Gabel verquirlen.
Schritt 4

Das Mehl zusammen mit dem Salz auf einen separaten Teller sieben. Auch für Backteig sollte man das Mehl möglichst sieben – dann wird er luftiger. In diesem Schritt kann man dem Mehl einige Lieblingskräuter und Gewürze in getrockneter Form hinzufügen und dem fertigen Gericht so einen bestimmten Geschmack und ein Aroma verleihen. Zum Beispiel getrockneten Knoblauch, gemahlenen scharfen Pfeffer, Paprikapulver, getrockneten Thymian und Rosmarin.
Schritt 5

In einem Topf mit dickem Boden das Pflanzenöl gut erhitzen. Das Öl kann jedes Pflanzenöl sein, von Maiskeim- bis Olivenöl, aber unbedingt raffiniert. Sonst raucht und verbrennt es.
Schritt 6

Jedes Brokkoliröschen in Mehl wälzen.
Schritt 7

Dann in die Eiermischung tauchen.
Schritt 8

Und noch einmal gut in Mehl wälzen.
Schritt 9

Den Brokkoli in das siedende Öl geben und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Wenden garen. Die Garzeit beträgt etwa 7–10 Minuten, bis der Backteig goldbraun ist. Es ist nicht schlimm, wenn der Kohl im Backteig innen nicht ganz durchgegart ist – am gesündesten ist Brokkoli überhaupt roh, deshalb sollte er nur ganz kurz erhitzt werden.
Schritt 10

Dieser Kohl schmeckt sowohl warm als auch kalt. Guten Appetit!

gut zu wissen

Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn auch auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.

Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, unbedingt die Zusammensetzung auf der Verpackung lesen. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten, das sollten Sie berücksichtigen, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.

Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach dem eigenen Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, die man besonders nicht überdosieren sollte (zum Beispiel Chili).

Jedes Öl ist nur bis zum Erreichen einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, lässt sich ganz einfach prüfen. Einen Holzlöffel hineintauchen. Bilden sich um ihn herum Bläschen, kann man mit dem Braten beginnen.