Ossetische Kuchen aus Kefir-Hefeteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für den Teig der ossetischen Kuchen aus Kefir-Hefeteig werden benötigt: Kefir, Wasser, Hefe, Salz, Pflanzenöl, Mehl und Butter zum Bestreichen der fertigen Kuchen.

2. Schritt 2

   

   Lauwarmes Wasser mit der Hefe und 1 EL Mehl glatt rühren. Den Vorteig 20 Minuten stehen lassen, bis sich eine leichte „Haube“ und Bläschen bilden.

3. Schritt 3

   

   Das mit Salz vermischte Mehl in ein geeignetes Gefäß sieben. Man kann das zweimal machen, so wird das Mehl mit Luft angereichert und der Teig geht besser auf.

4. Schritt 4

   

   In das Mehl eine Mulde drücken, den Vorteig hineingießen und leicht verrühren.

5. Schritt 5

   

   Den leicht erwärmten Kefir dazugießen. Das Pflanzenöl hinzufügen, es macht den Teig weicher und elastischer.

6. Schritt 6

   

   Zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen verrühren. Bei Bedarf etwas Mehl nachgeben. Der Teig soll leicht an den Händen kleben. Nicht zu viel Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht zäh wird. Den Teig mit einem Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet, und an einem warmen Ort gehen lassen.

7. Schritt 7

   

   Inzwischen die Füllung vorbereiten. Ich habe für jeden Kuchen eine andere Füllung gemacht. Dafür werden benötigt: Hackfleisch, Zwiebel, Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer, Basilikum; Quark, Adygeischer Käse und Kräuter; Sulguni und Kräuter.

8. Schritt 8

   

   Für die Fleischfüllung die Zwiebel schälen, waschen und fein schneiden.

9. Schritt 9

   

   In einer Pfanne das Hackfleisch mit der Zwiebel unter häufigem Rühren anbraten. Salzen, schwarzen Pfeffer und Basilikum hinzufügen und umrühren. Gar braten und abkühlen lassen.

10. Schritt 10

    

    Die Petersilie waschen, trocknen und fein schneiden.

11. Schritt 11

    

    Quark, auf einer groben Reibe geriebenen Adygeischen Käse und einen Teil der Petersilie vermengen und umrühren. Nach Wunsch salzen. Die Quarkfüllung ist fertig.

12. Schritt 12

    

    Für die Käsefüllung den Sulguni auf einer groben Reibe reiben, mit der restlichen geschnittenen Petersilie vermengen und umrühren.

13. Schritt 13

    

    Nach 1 Stunde 20 Minuten ist der Teig sehr gut aufgegangen.

14. Schritt 14

    

    Den Teig zusammendrücken und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig in 3 Teile teilen.

15. Schritt 15

    

    Noch 30 Minuten unter einem Tuch gehen lassen.

16. Schritt 16

    

    Die Arbeitsfläche gut bemehlen und eine Teigkugel darauflegen. Mit den Händen zu einem runden Fladen drücken. Ein Nudelholz sollte man nicht verwenden. Es ist auch nicht nötig, denn der Teig ist sehr zart, geschmeidig und lässt sich leicht verarbeiten. Die Fleischfüllung in die Mitte des Fladens geben.

17. Schritt 17

    

    Die Ränder des Fladens über die Füllung heben und wie ein Säckchen zusammendrücken.

18. Schritt 18

    

    Das Säckchen vorsichtig, damit der Teig nicht reißt, zu einem flachen, runden Kuchen drücken. In der Mitte des Kuchens ein Loch für den Dampfabzug machen. Ebenso die Kuchen mit Quark- und Käsefüllung formen.

19. Schritt 19

    

    Die Kuchen auf ein gefettetes Backblech oder geöltes Backpapier legen. Bei mir passten nur 2 Kuchen darauf, den dritten habe ich separat gebacken.

20. Schritt 20

    

    Die Kuchen im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Das fertige Gebäck sofort großzügig mit Butter bestreichen. Die Kuchen heiß oder abgekühlt servieren, in Stücke geschnitten. Guten Appetit!