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Hähnchenfilet-Roulade aus dem Backofen

Hähnchenfilet-Roulade aus dem Backofen

Appetitlich, schön, für jeden Tag und für Feste! Rouladen aus Hähnchenfilet schmücken jeden Tisch. Sie schmecken warm wie kalt. Im ersten Fall kann man sie als Vorspeise servieren, im zweiten als Hauptgericht mit beliebiger Beilage.

Mariya

Autor des Rezepts

Hähnchenfilet-Roulade aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 65 % 17 g

Fett 31 % 8 g

Kohlenhydrate 4 % 1 g

140 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man eine Hähnchenfilet-Roulade im Backofen? Die Zutaten vorbereiten. Gefrorenes Filet vorher auftauen, indem man es aus dem Gefrierfach ins untere Fach des Kühlschranks legt. Den Senf nach Geschmack wählen – scharf, süß, französisch, mit Körnern.
Schritt 2

Eine Soße für die Marinade zubereiten. Dazu die saure Sahne mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
Schritt 3

Alle Zutaten gut vermischen.
Schritt 4

Das Filet waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Dann jedes Filet der Länge nach, aber nicht ganz durch, einschneiden und wie ein Buch aufklappen. Die entstandenen Fleischstücke nebeneinander, leicht überlappend, legen und klopfen. Das Fleisch am besten nicht mit dem Fleischklopfer, sondern mit dem Nudelholz klopfen, damit die Fleischplatte nicht beschädigt wird. Das Hähnchen kann man mit Folie oder einem Beutel abdecken, damit beim Klopfen keine Spritzer fliegen.
Schritt 5

Die entstandene Fleischplatte mit der Soße aus saurer Sahne und Senf bestreichen und 20 Minuten marinieren lassen.
Schritt 6

Die Füllung zubereiten. Wie macht man die Füllung? Die Zutaten vorbereiten. Pilze eignen sich beliebige – Waldpilze, Austernpilze, ich habe Champignons genommen. Die Pilze vorher waschen, dabei möglichst nicht lange unter den Wasserstrahl halten. Sonst saugen sie Feuchtigkeit auf und werden wässrig. Ich wische sie mit einem feuchten Schwamm ab. Den Käse ebenfalls nach Belieben wählen – außer Hartkäse kann man auch weiche Sorten nehmen, wie ich (Mozzarella).
Schritt 7

Den Käse mittelfein reiben.
Schritt 8

Den Knoblauch fein hacken oder durch die Presse drücken.
Schritt 9

Die Petersilie gut waschen, trocken tupfen und dann fein hacken.
Schritt 10

Die Pilze in kleine Würfel schneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die geschnittenen Pilze hineingeben. Unter Rühren bei schwacher Hitze goldbraun braten. Käse, Knoblauch und Petersilie zu den Pilzen geben. Alles gründlich vermischen, bis der Käse geschmolzen ist.
Schritt 11

Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Füllung ist fertig!
Schritt 12

Nun bleibt nur noch, die Roulade zu formen. Die Füllung der ganzen Länge nach in die Mitte der Fleischplatte legen.
Schritt 13

Das Hähnchenfilet zu einer Roulade aufrollen. Damit die Roulade beim Backen nicht zerfällt und nicht austrocknet, fest in einen Bratschlauch einwickeln. Die Enden des Schlauchs fest zudrehen und mit Küchengarn zubinden.
Schritt 14

Die Roulade mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.
Schritt 15

Die Roulade in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben, für 25–30 Minuten. Dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus dem Schlauch nehmen.
Schritt 16

Die fertige Hähnchenroulade mit Pilzen leicht abkühlen lassen und in Portionsstücke schneiden. Guten Appetit!

Für eine saftigere Füllung kann man gebratene Zwiebeln hinzufügen. Da Zwiebeln in meiner Familie nicht sehr beliebt sind, habe ich sie weggelassen. Die Zwiebel entweder getrennt von den Pilzen oder zusammen mit ihnen braten. Statt einer großen Roulade kann man auch kleine Portionsröllchen zubereiten. Dazu die Hähnchenbrust halbieren und klopfen. Die Pilzfüllung darauflegen und das Fleisch zu Röllchen aufrollen. Solche Röllchen kann man im Backofen backen oder in der Pfanne in Öl zu einer goldbraunen, appetitlichen Kruste braten.
Das Hähnchen kann man nach Wunsch durch Pute oder eine andere Fleischsorte ersetzen. Bedenken Sie aber, dass sich dann Garzeit und Kaloriengehalt des Gerichts ändern.
Statt frischer Pilze kann man gefrorene oder getrocknete nehmen (von getrockneten braucht man 5–6-mal weniger als von frischen). Gefrorene Pilze lassen sich auf jede bequeme Art auftauen (zum Beispiel in der Mikrowelle im passenden Modus – siehe Anleitung Ihres Geräts), danach die Flüssigkeit abgießen. Oder, wenn die Flüssigkeitsmenge im Rezept nicht entscheidend ist, unaufgetaut verwenden. Getrocknete Pilze müssen gut gewaschen werden, da sie vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, und dann mindestens 2–3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen Über die Besonderheiten von Backöfen!