Gemüse aus der Grillpfanne
Leicht, gesund, schön und schnell gemacht! Gemüse aus der Grillpfanne wird mit sehr wenig Öl zubereitet und ist dadurch gesünder als auf klassische Weise gebratenes. Solches Gemüse kann Bestandteil beliebiger Gerichte, Beilage oder eigenständige Vorspeise sein.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie brät man Gemüse in der Grillpfanne? Alle Zutaten für das Gericht bereitstellen. An Gemüse habe ich Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebel, dazu habe ich noch Champignons genommen. Am besten kleines Gemüse wählen, es ist schmackhafter und schneller gar. Das gesamte Gemüse gründlich waschen und trocknen. Bei Zucchini und Aubergine den Stielansatz abschneiden, die Zwiebel schälen, die Paprika entkernen. Pilze zum Grillen besser nicht waschen, sondern mit einem Schwamm abreiben – nasse Pilze werden nicht richtig angebraten.
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Schritt 2
Gemüse wie Zucchini, Aubergine und Zwiebel in Scheiben von 0,5 bis 1,0 cm Dicke schneiden. Die Paprika in rechteckige Stücke schneiden oder einfach halbieren (wenn sie klein ist); den Stielansatz kann man in diesem Fall dranlassen, so sieht die Paprika beim Servieren noch appetitlicher aus. Die Pilze in Scheiben schneiden. Im Grunde ist die Schnittform nicht besonders wichtig, das Gemüse kann beliebig geschnitten werden.
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Schritt 3
Nun das gesamte Gemüse mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Nach Wunsch etwas Zucker oder andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Ich schlage die Grundvariante vor.
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Schritt 4
Dann die Grillpfanne auf mittlere Hitze stellen, dünn mit Olivenöl bestreichen und gut erhitzen. Das vorbereitete Gemüse in einer Schicht in die Pfanne legen.
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Schritt 5
Das Gemüse von beiden Seiten braten, bis schöne Grillstreifen entstehen, buchstäblich 2–3 Minuten pro Seite. Leckerer und gesünder ist es, wenn das Gemüse noch etwas Biss hat, aber auch das ist Geschmackssache. Man kann es auch länger braten, Hauptsache, es verbrennt nicht. Das fertige Gemüse sofort servieren. Guten Appetit!
- Zum Braten in der Grillpfanne kann man beliebiges Gemüse nach Geschmack verwenden (zum Beispiel Tomaten, Kartoffeln, Karotten und anderes). Kleine Exemplare (zum Beispiel Kirschtomaten oder Rosenkohl) muss man nicht schneiden, sondern kann sie ganz braten, größeres Gemüse sollte geschnitten werden. Für einen besseren Geschmack kann man eine Marinade zubereiten, das jeweilige Gemüse einige Zeit vor dem Braten mit einem Silikonpinsel damit bestreichen und durchziehen lassen. Die Grillpfanne muss unbedingt gut vorgeheizt werden, bevor man das vorbereitete Gemüse hineinlegt, damit die Scheiben oder Stücke nicht an der Oberfläche der Pfanne „kleben“.
- Welche Zucchini eignen sich am besten? Junge Früchte mit zarter Schale wählen. Waschen und schälen. Eine ganz dünne Schale muss man nicht abschneiden. Bei reiferen Zucchini die harte Schale abschneiden und das Kerngehäuse herausschneiden.
- Beachten Sie, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, Auberginen die Bitterkeit zu entziehen – junges Gemüse und einige besondere Sorten sind meist nicht bitter.
- Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, an dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Zucchini - 23 kcal/100 g
- Auberginen - 24 kcal/100 g
- Paprika - 27 kcal/100 g
- Zwiebel - 41 kcal/100 g
- Champignons - 24 kcal/100 g
- Olivenöl - 913 kcal/100 g
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen - 255 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
