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Zartes Fleisch aus dem Backofen

Zartes Fleisch aus dem Backofen

Fleisch am Stück zubereiten können sogar Anfänger in der Küche. Damit das Fleisch saftig und zart wird, muss man die Form mit Alufolie abdecken. Sie verhindert, dass das Fleisch austrocknet, und dass zu viel Feuchtigkeit von der Oberfläche des Fleischstücks verdunstet. Das Fleisch wird sozusagen unter Dampf gebacken.

Mariya

Autor des Rezepts

Zartes Fleisch aus dem Backofen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 43 % 15 g

Fett 51 % 18 g

Kohlenhydrate 6 % 2 g

231 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Für zartes Fleisch aus dem Backofen braucht man: ein Stück Schweinefleisch (Keule, Karree), Sojasoße, Tafelwein, Knoblauch, Gewürze für Schweinefleisch und Salz.
Schritt 2

Die Schweinekeule waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch mit Salz und Fleischgewürzen einreiben.
Schritt 3

Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Schritt 4

Mit einem Messer tiefe Einstiche in das Fleisch machen. Das Fleisch mit den Knoblauchscheiben spicken.
Schritt 5

Das Fleisch in eine Schüssel legen und mit Sojasoße bestreichen, so dass die Soße in die Einschnitte gelangt.
Schritt 6

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 7

Das marinierte Fleisch mit Küchengarn umbinden, damit es seine Form behält, und in eine tiefe Auflaufform legen.
Schritt 8

Das Fleisch mit Rotwein übergießen.
Schritt 9

Die Form mit Alufolie abdecken und die Ränder gut andrücken. Das Fleisch 30 Minuten bei 220 °C backen, dann weitere 45 Minuten bei 180 °C.
Schritt 10

Die fertige Keule aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Schritt 11

Guten Appetit!

gut zu wissen

Wenn Sie Sojasoße ins Gericht geben, bedenken Sie, dass sie recht salzig schmeckt. Die Gesamtmenge an Salz verringern, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.

Wie gart man richtig in Alufolie? Die Antwort auf diese Frage sowie nützliche Tipps und Lifehacks für die Zubereitung verschiedener Gerichte lesen Sie im Artikel Alufolie – eine Helferin in Küche und Haushalt.

Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!

Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach dem eigenen Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, die man besonders nicht überdosieren sollte (zum Beispiel Chili).

Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, unbedingt die Zusammensetzung auf der Verpackung lesen. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten, das sollten Sie berücksichtigen, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.

Im Backofen gebackenes Fleisch ist ein Gericht, das nicht in allen Phasen der Zubereitung ständige Kontrolle erfordert. Man muss sich nur für ein Rezept entscheiden, das Fleisch marinieren, eine Soße oder Glasur zubereiten und das Stück in den Backofen schieben. Fällt die Wahl auf Schweinefleisch, eignen sich zum Backen am besten Schulter, Filet oder Schweinekeule. Und um dem Gericht besondere Aromen zu verleihen, sollte man getrocknete Kräuter, Paprikapulver, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln verwenden. Normalerweise wird Fleisch zum Backen im Ganzen auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech zubereitet, man kann aber auch einen Bratschlauch verwenden. Schweinefleisch ist eine der einfachsten Varianten, wichtig ist nur, das richtige, nicht zu fette Stück zu wählen. Wer Schweinefleisch backen möchte, wählt am besten Filet aus der Keule, das ist ihr zartester (und relativ günstiger) Teil. Es sollte nicht viel Fett enthalten, überschüssiges kann man abschneiden. Für die traditionelle slawische Küche war es schon immer typisch, beliebiges Fleisch in großen Stücken zuzubereiten. Man backte und kochte sie in gusseisernen Kesseln, Töpfen und über offenem Feuer. Heute hat der Backofen das offene Ofenfeuer ersetzt, in dem große Stücke von allen Seiten gleichmäßig garen, ohne an Geschmack und Aussehen einzubüßen. Sehr oft legt man das Fleisch vor dem Backen in Salzlake oder Marinade ein. Das verkürzt seine Garzeit im Backofen deutlich.