Fleisch in Rotwein

Saftiges Fleisch mit aromatischer Rotweinsoße. Vor Kurzem habe ich Birnen in Rotwein gemacht. Die entstandene Soße hat mir so gut gefallen, dass ich beschlossen habe, auch Fleisch in einer ähnlichen Soße zuzubereiten. Dort war die Soße allerdings süß und hier herzhaft. Nach Wunsch kann man aber 1 TL Zucker hinzufügen. Fleisch mit süßer Soße ist schließlich ein Klassiker.

Mariya

Autor des Rezepts

Fleisch in Rotwein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 29 % 10 g

Fett 62 % 21 g

Kohlenhydrate 9 % 3 g

247 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 40 Min.

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Für Fleisch in Rotwein brauchen wir: Schweinefleisch (Nacken, Kotelett ohne Knochen, Kassler-Lachs); trockenen Rotwein; Gemüse- oder Fleischbrühe nach Wunsch; Knoblauch; Butter; Pflanzenöl; Lorbeerblätter; gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz.
Schritt 2

Das Schweinefleisch waschen und trocknen. Man kann beliebige Teile wählen – fetter oder im Gegenteil mit weniger Fett. Ich habe Schweinerücken ohne Knochen genommen. Auch Filet passt, wenn das Fleisch weniger fett sein soll. Und Nacken, wenn man Fettäderchen möchte.
Schritt 3

Das Schweinefleisch nach Geschmack salzen und pfeffern.
Schritt 4

Den Knoblauch schälen. Sind die Zehen sehr groß, sie der Länge nach in 2–3 Teile schneiden.
Schritt 5

In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Schweinefleisch darin bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Das Schweinefleisch auf einen Teller legen.
Schritt 6

In derselben Pfanne den Knoblauch 1 Minute anbraten.
Schritt 7

Rotwein und Brühe in die Pfanne gießen. Die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Soße zum Kochen bringen.
Schritt 8

Das Schweinefleisch zurück in die kochende Soße geben. Das Fleisch bei mittlerer Hitze unter dem Deckel etwa 15–20 Minuten gar schmoren. Die Flüssigkeit nicht ganz verdampfen lassen (obwohl das bei dieser Menge Wein und Brühe praktisch unmöglich ist). Bei Bedarf noch etwas Wein angießen. Wenn das Fleisch fertig ist, es aus der Pfanne nehmen.
Schritt 9

Die Butter in die Soße geben. Unter Rühren die Soße einkochen, bis sie leicht andickt. Stark andicken muss man sie nicht, da sie beim Abkühlen von selbst dicker wird.
Schritt 10

Das Schweinefleisch mit der Rotweinsoße übergossen servieren. Sehr lecker! Guten Appetit!

gut zu wissen

Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lies hier.

Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie eines der Gewürze zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, die man besonders nicht überdosieren darf (zum Beispiel Chili).

Dieses Gericht hat Restaurantniveau, obwohl es nur wenige und sehr erschwingliche Zutaten enthält. Dieses Rezept bestätigt einmal mehr, dass alles Geniale einfach ist (und manchmal auch schnell). Ich rate, mit der Butter 1 TL Zucker (oder etwas mehr) in die Soße zu geben. Dann wird die Soße süßlich. Und dem Fleisch tut diese Nachbarschaft nur gut. Man kann das Schweinefleisch auch nicht in der Soße schmoren, sondern nach dem Anbraten in Alufolie wickeln und im Backofen fertig garen.