Ferganischer Pilaw aus Usbekistan im Kasan

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Fleisch, Reis, Zwiebeln und Karotten sollten nach Gewicht etwa in gleicher Menge vorhanden sein. Bei mir ist das Stück mit Knochen und mit etwas Fett, das ich separat verwende, deshalb ist das Gewicht höher. Ich habe vergessen, das Öl für das Foto einzugießen, ich gestehe. Und ich habe keine scharfen Peperoni zu kaufen gefunden, sie werden aber auch gebraucht. Als Gewürz habe ich eine spezielle „Pilaw-Gewürzmischung“ genommen, darin ist Kreuzkümmel enthalten. Wenn Sie die Gewürze einzeln nehmen, geben Sie noch Berberitzen dazu.

2. Schritt 2

   

   Ganz zu Beginn der Zubereitung den Reis vorbereiten. Er muss buchstäblich in sieben Wassern gewaschen werden. Das Wasser ist zuerst trüb, dann wird es klarer. Ich wasche ihn, bis es ganz klar ist. Den Reis mit warmem Wasser übergießen. So wartet er die ganze Zubereitungszeit über auf seinen Einsatz.

3. Schritt 3

   

   Dann das Gemüse vorbereiten. Die Karotten schälen und schneiden. Wirklich schneiden! Keine Reibe! Zuerst längs in Streifen, dann quer in Stifte.

4. Schritt 4

   

   Die Zwiebeln schälen und in Ringe oder, wenn die Zwiebeln groß sind, in Halbringe schneiden.

5. Schritt 5

   

   Das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Separat das Fett schneiden – Fettschwanzfett oder, wie bei mir, einfach die Fettschicht.

6. Schritt 6

   

   Alles muss vorher vorbereitet werden, damit man sich während der Zubereitung nicht mit dem Schneiden ablenken muss.

7. Schritt 7

   

   Das Öl im Kasan erhitzen, es sollte fast bis zum Rauchen heiß werden.

8. Schritt 8

   

   Das Fett in den Kasan geben und braten.

9. Schritt 9

   

   Wenn die Stücke gut gebraten sind, mit einer Schaumkelle herausnehmen.

10. Schritt 10

    

    Dann sind die Knochen an der Reihe, wenn Sie welche haben, natürlich. In den Kasan geben und zuerst von einer Seite, dann von der anderen braten.

11. Schritt 11

    

    So. Dann die Knochen herausnehmen.

12. Schritt 12

    

    Die Zwiebel hineingeben. Sie sollte buchstäblich im Öl kochen, die Hitze recht stark halten. Die Zwiebel unter ständigem Rühren mit der Schaumkelle leicht goldgelb braten.

13. Schritt 13

    

    Das Fleisch zur Zwiebel geben. Einige Minuten anbraten. Es sollte seine Farbe ändern und grau werden.

14. Schritt 14

    

    Die Karotten hinzufügen. Noch etwa fünf Minuten braten. Am Ende unsere Knochen hineinlegen.

15. Schritt 15

    

    Das Fleisch so mit Wasser übergießen, dass es ganz bedeckt ist. Salzen und würzen. Eine ganze Knoblauchknolle hineinlegen, es reicht, nur die dünne äußere Schale zu entfernen. In diesem Schritt auch die Peperoni hineinlegen, aber vorsichtig, ohne sie zu beschädigen. Etwa vierzig Minuten schmoren lassen. Ich decke den Kasan mit einem Deckel ab. So haben wir den Sirwak zubereitet – die Fleischbasis des Pilaws.

16. Schritt 16

    

    Wenn der Sirwak fertig ist, den Reis hineingeben. Vorher das Wasser vom Reis abgießen. Den Reis sehr vorsichtig auf das Fleisch geben. Dann ebenso vorsichtig über die Schaumkelle Wasser hineingießen. Das Wasser sollte ein paar Zentimeter über dem Reis stehen. Erneut salzen und würzen. Auf keinen Fall umrühren! Bei starker Hitze kochen lassen, bis das Wasser vollständig verkocht ist.

17. Schritt 17

    

    So sieht der Pilaw aus, wenn das Wasser verkocht ist. Wenn man den Reis mit einem Löffel leicht zur Seite schiebt, ist auch am Boden kein Wasser mehr.

18. Schritt 18

    

    Die Hitze ausschalten und den Kasan mit einem Deckel abdecken. Den Pilaw 20–25 Minuten ziehen lassen. Erst dann umrühren und als Haufen auf einen Teller geben. Obenauf Knoblauch und Peperoni legen. Pilaw isst man mit Löffeln oder direkt mit den Händen.