Pancakes mit Wasser

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle nötigen Zutaten für die Pancakes vorbereiten. Weizenmehl Type 405 nehmen. Eier und Wasser sollten Zimmertemperatur haben. Deshalb die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Schritt 2

   

   Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen. Es darf kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangen, sonst lässt es sich nicht schlagen. Auch das Gefäß für das Eiweiß muss sauber und trocken sein. Ist Wasser in der Schüssel, lässt sich das Eiweiß ebenfalls nicht schlagen. Deshalb auf diese beiden Bedingungen genau achten. Das Eiweiß sofort in den Kühlschrank stellen.

3. Schritt 3

   

   Das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker verbinden und gut glatt rühren.

4. Schritt 4

   

   Das Wasser hineingießen und die Mischung gut verrühren. Beide Zuckerarten müssen sich vollständig auflösen.

5. Schritt 5

   

   Das Mehl mit dem Backpulver sieben und portionsweise zum Teig geben. Ich siebe das Mehl meist direkt in den Teig – so ist es bequemer.

6. Schritt 6

   

   Den Teig gründlich mit dem Schneebesen verrühren und dabei alle Klümpchen auflösen.

7. Schritt 7

   

   Das gekühlte Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Mixer auf hoher Stufe zu festem, luftigem Schnee schlagen. Sehr oft befindet sich unter der Schaumschicht noch ungeschlagenes flüssiges Eiweiß, besonders wenn sich das Gefäß nach unten stark verjüngt und die Rührbesen den Boden nicht erreichen. Deshalb darauf achten, dass die gesamte Masse geschlagen ist. Richtig geschlagener Eischnee ist luftig, fällt nicht zusammen, und die Spur der Rührbesen verläuft nicht.

8. Schritt 8

   

   Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Am besten mit einem Silikonspatel in falzenden Bewegungen von oben nach unten unterheben.

9. Schritt 9

   

   Es entsteht ein recht elastischer, luftiger, mit Sauerstoff angereicherter Teig.

10. Schritt 10

    

    Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (bei mir ist das Stufe 6), sie muss nicht eingefettet werden. Mit einem Löffel etwas Teig in die Mitte geben und einen gleichmäßigen Kreis mit kleinem Durchmesser formen. Den Pancake bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten braten, bis er eine goldbraune Kruste hat. Dann wenden und weitere 1–2 Minuten braten.

11. Schritt 11

    

    Pancakes garen sehr schnell. Während sich die runde Form bildet, ist die Unterseite schon goldbraun. Deshalb kann man sie fast sofort wenden. Aber alles hängt von Ihrer Pfanne (ihrer Dicke und ihrem Material) sowie von Ihrem Herd ab. Die fertigen Pancakes auf einen Teller legen und servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen