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Fischfrikadellen aus Zander

Fischfrikadellen aus Zander

Schnell, einfach und appetitlich – ein Abendessen für die ganze Familie! Fischfrikadellen aus Zander werden unglaublich locker und zart, und das alles dank der Sahne im Teig. Goldbraun, mit knuspriger Kruste und unglaublich lecker! Als Bonus zu den Frikadellen gibt es ein Rezept für eine pikante Soße, die ihren Geschmack hervorragend ergänzt.

mama lasuniv

Autor des Rezepts

Fischfrikadellen aus Zander Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

für die Frikadellen:

Zander (angegeben ist nur das Filetgewicht, der ungeputzte Fisch wog 950 g)

700

Zwiebel (mittelgroß)

Eier

Weißbrot (ohne Rinde)

300

Sahne (20 % oder saure Sahne)

200

Knoblauch

Zucker (kann durch Honig ersetzt werden)

Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Salz

zum Braten:

Paniermehl

100

Pflanzenöl

für die Soße:

Eier

Knoblauch

Mayonnaise

150

Essiggurken (oder Salzgurken)

Frühlingszwiebeln (einige Halme oder Dill)

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 29 % 10 g

Fett 34 % 12 g

Kohlenhydrate 37 % 13 g

197 kcal

GI: 12 / 3 / 84

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 50 Min.

Schritt 1

Wie macht man Fischfrikadellen aus Zander? Die Zutaten vorbereiten. Den Fisch, falls er gefroren war, vorher auftauen. Wie man das richtig macht, lesen Sie am Ende des Rezepts. Statt Sahne können Sie saure Sahne nehmen, 20 % Fett reichen in jedem Fall. Für die Frikadellen eignet sich altbackenes Weißbrot am besten, die Rinde abschneiden.
Schritt 2

Die Weißbrotstücke ohne Rinde in eine Schüssel mit Sahne oder saurer Sahne bröseln. Einweichen lassen, während das Hackfleisch zubereitet wird. Die Masse ein paarmal umrühren, damit das Brot gleichmäßig weich wird.
Schritt 3

Den Zander ausnehmen und schuppen, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die schwarze Haut entfernen, da sie bitter ist und den Geschmack verdirbt. Das Filet abschneiden. Wie filetiert man einen ganzen Fisch richtig? Schwanz, Kopf und Flossen entfernen. Den Fisch entlang des Rückgrats bis zur Gräte einschneiden. Auf die Seite drehen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch von der Mittelgräte schneiden. Den Fisch wenden und das Filet von der anderen Seite abschneiden. Das Filet kommt ins Hackfleisch. Alles andere – in die Fischsuppe (Ucha).
Schritt 4

Zwiebel und Knoblauch schälen. Zanderfilet und Zwiebel in Stücke schneiden. Mit dem Mixer zerkleinern (oder durch den Fleischwolf drehen). Man kann die Zwiebel auch nicht mitmahlen, sondern sehr fein schneiden und zum Fischhack geben.
Schritt 5

Das in Sahne oder saurer Sahne eingeweichte Brot, Ei, Salz, Zucker (oder Honig) und Pfeffer zum Hackfleisch geben und gründlich vermengen.
Schritt 6

In eine separate Schüssel Wasser gießen. Das Hackfleisch gut gegen die Schüsselwand schlagen. Mit nassen Händen runde oder ovale Frikadellen formen. Vor jeder neuen Frikadelle die Hände ins Wasser tauchen, damit das Hackfleisch nicht an den Händen klebt.
Schritt 7

Dann die Frikadellen in Paniermehl wälzen und auf eine trockene Arbeitsfläche oder eine flache Platte legen.
Schritt 8

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pflanzenöl hineingießen. Die Frikadellen hineinlegen. Bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Auf diese Weise das ganze Hackfleisch braten. Bei mir wurden es zwei Pfannen voll Frikadellen.
Schritt 9

Die gebratenen Frikadellen in dieselbe Pfanne oder ein anderes geeignetes Geschirr geben, etwas heißes Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten schmoren lassen.
Schritt 10

Während die Frikadellen schmoren, die Soße zubereiten. Wie macht man die Soße? Die Zutaten vorbereiten. Die Eier hart kochen und schälen. Die Frühlingszwiebeln oder Kräuter gut waschen und trocknen. Die Frühlingszwiebeln können durch beliebige andere Kräuter ersetzt werden. Sehr lecker ist diese Soße mit Dill.
Schritt 11

Frühlingszwiebeln und Knoblauch hacken, Eier und Gurken würfeln.
Schritt 12

Alle Zutaten für die Soße in eine Schüssel geben, Mayonnaise hinzufügen und gründlich glatt verrühren. Die Soße zu den Zanderfrikadellen servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts zu einem großen Teil vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.

Wie kocht man Eier hart? Damit die Eier beim Kochen nicht platzen, sie in kaltes Wasser legen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Die Eier nach dem Aufkochen 9 Minuten kochen, dann mit kaltem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Durch den plötzlichen Temperaturwechsel lässt sich die Schale besser lösen.

Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben, von seltenen Ausnahmen abgesehen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.

Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts zu einem großen Teil vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.
Wie kocht man Eier hart? Damit die Eier beim Kochen nicht platzen, sie in kaltes Wasser legen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Die Eier nach dem Aufkochen 9 Minuten kochen, dann mit kaltem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Durch den plötzlichen Temperaturwechsel lässt sich die Schale besser lösen.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben, von seltenen Ausnahmen abgesehen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Ofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.