Geschmorte Putenmägen

Preiswert, aus gewöhnlichen Zutaten, gesund und fürs Abendessen! Geschmorte Putenmägen können bei richtiger Zubereitung zu einer echten Delikatesse werden. Neben ihrem großen Nutzen sind sie auch noch kalorienarm, das heißt, dieses Rezept passt für Menschen, die auf ihre Gesundheit und Figur achten und sich bewusst ernähren möchten.

Anna Slavina

Autor des Rezepts

Geschmorte Putenmägen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 53 % 8 g

Fett 27 % 4 g

Kohlenhydrate 20 % 3 g

76 kcal

GI: 57 / 8 / 36

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie schmort man Putenmägen? Die Zutaten vorbereiten. Mägen gibt es tiefgekühlt und gekühlt zu kaufen. Wenn Ihre tiefgekühlt sind, vorher auftauen, indem man sie aus dem Gefrierfach ins untere Fach des Kühlschranks legt. Die Mägen gut waschen und, falls vorhanden, von den gelben Häutchen befreien. In Salzwasser gar kochen, das dauert etwa eine Stunde.
Schritt 2

Die Mägen abkühlen lassen, dann in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3

Die Mägen in einen Topf geben, mit einem Liter Wasser übergießen, Salz, Lorbeerblatt und Piment hinzufügen und dann bei mittlerer Hitze auf dem Herd schmoren.
Schritt 4

Die Zwiebel schälen, waschen und in Würfel schneiden.
Schritt 5

Die Karotte schälen und auf der groben Reibe reiben.
Schritt 6

Pflanzenöl in eine Pfanne gießen, etwas erhitzen und Zwiebel und Karotte hineingeben. Bei schwacher Hitze goldbraun anbraten, nach Wunsch Lieblingsgewürze hinzufügen.
Schritt 7

Das Mehl in die Pfanne geben, mit dem Gemüse vermischen und unter ständigem Rühren kurz zusammen anbraten.
Schritt 8

Zwiebel und Karotte zu den Mägen in den Topf geben. Alles zusammen etwa 20 Minuten schmoren, bis die Masse eindickt. Dill und Frühlingszwiebeln kann man hacken und mit den Mägen mitschmoren oder das fertige Gericht damit garnieren, ich habe mich für die zweite Variante entschieden. Die geschmorten Putenmägen sind fertig, guten Appetit!

Putenmägen gehören zu den Innereien. Sie haben eine feste, faserige Struktur, deshalb ist es wichtig, sie richtig zuzubereiten, damit sie nicht nur gesund, sondern auch lecker sind. Hier hilft eine lange Garzeit, nämlich das Schmoren. Nach diesem Rezept zubereitete Putenmägen werden weich und lecker. Mit ihnen lässt sich der Speiseplan wunderbar abwechslungsreich gestalten. Die Mägen passen gut zu jeder Beilage – Kartoffeln, Buchweizen, geschmortem und frischem Gemüse. Neben den genannten Vorteilen sind Putenmägen günstig, und das Gericht wird recht preiswert. Ich habe schon früher Mägen zubereitet, aber Hühnermägen; Putenmägen sind größer und, wie mir schien, etwas weicher. Das Rezept hat mir gefallen, ich werde es unbedingt wieder kochen.
Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts zu einem großen Teil vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.
Für die Zubereitung besser geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser verwenden. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack verleihen kann.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben, mit seltenen Ausnahmen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu brennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.