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Frikadellen in Soße wie in der Kantine

Frikadellen in Soße wie in der Kantine

Die besten und leckersten, zum Abendessen für die ganze Familie! Frikadellen in Soße wie in der Kantine – ein Rezept, das sich seit Sowjetzeiten erhalten hat. Die Gemeinschaftsverpflegung konnte man damals nicht als Maßstab für guten Geschmack bezeichnen, doch an diese Soße zu den Frikadellen erinnern sich viele gern und versuchen, sie zu Hause nachzumachen.

katushafin

Autor des Rezepts

Frikadellen in Soße wie in der Kantine Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Für die Frikadellen:

Hackfleisch

500

Zwiebel

Brötchen (ein altbackenes Brötchen)

Milch

200

Paniermehl (zum Panieren der Frikadellen)

Pflanzenöl (zum Braten der Frikadellen)

Pfeffer

Salz

Für die Soße:

Butter (nehmen Sie weniger)

Mehl

Tomatenmark

Wasser

200

Saure Sahne

Pfeffer

Salz

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 19 % 7 g

Fett 58 % 21 g

Kohlenhydrate 22 % 8 g

251 kcal

GI: 28 / 23 / 50

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Frikadellen in Soße wie in der Kantine? Die Zutaten für die Frikadellen vorbereiten. Mein Hackfleisch ist gemischt, Rind und Schwein. Grundsätzlich eignet sich Hackfleisch von jedem Fleisch. Statt Milch können Sie Wasser nehmen.
Schritt 2

Die Zwiebel schälen und zerkleinern. Für Frikadellen zerkleinere ich sie lieber fein – durch den Fleischwolf drehen, mit dem Mixer pürieren oder reiben. Man kann die Zwiebel aber auch einfach mit dem Messer schneiden.
Schritt 3

Das Brötchen zerbrechen und mit Milch übergießen. Wenn die Kruste ganz hart ist, sie besser abschneiden. Nach ein paar Minuten die Stücke mit den Händen zerdrücken und wenden, damit das Brot gleichmäßig durchweicht. Wenn das Brötchen eingeweicht ist, die Milch ausdrücken.
Schritt 4

Hackfleisch, zerkleinerte Zwiebel, das ausgedrückte Brötchen, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Das Hackfleisch mit den Händen gut durchkneten.
Schritt 5

Das Hackfleisch sollte ganz gleichmäßig und zäh werden. Man kann es zusätzlich abschlagen, dann zerfallen die Frikadellen beim Braten nicht. Oder ein Ei hinzufügen, obwohl man das in Kantinen nicht gemacht hat.
Schritt 6

Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pflanzenöl hineingießen. Mit nassen Händen Frikadellen formen und in Paniermehl wälzen. Die panierten Frikadellen in die Pfanne legen. Wenn Sie sich Ihrer Geschicklichkeit nicht sicher sind, zuerst alle Frikadellen formen und erst dann in die Pfanne legen.
Schritt 7

Die Frikadellen bei starker Hitze von beiden Seiten braten, bis sich eine Kruste bildet.
Schritt 8

Dann die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und etwa zehn Minuten so lassen, damit die Frikadellen durchgaren.
Schritt 9

Während die Frikadellen braten, die Soße zubereiten. Wie macht man die Soße? Die Zutaten vorbereiten. Statt Tomatenmark habe ich passierte Tomaten genommen. Nehmen Sie lieber Tomatenmark, die Tomaten sind etwas säuerlich. Die Buttermenge kann man auf 50 Gramm reduzieren.
Schritt 10

Die Butter in eine erhitzte Pfanne geben und bei kleiner Hitze schmelzen.
Schritt 11

Das Mehl in die Butter streuen.
Schritt 12

Mit dem Schneebesen schnell arbeitend in der Butter auflösen.
Schritt 13

Das Tomatenmark hinzufügen. Meine Tomaten waren tiefgekühlt, deshalb sehen sie so aus.
Schritt 14

Das Tomatenmark glatt rühren. Die Soße dickt merklich ein.
Schritt 15

Dann unter ständigem Rühren ein Glas Wasser in die Soße gießen – die Soße bekommt die richtige Konsistenz. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen.
Schritt 16

Die saure Sahne in die Soße geben, umrühren, zum Kochen bringen und ausschalten. Vor dem Servieren die Frikadellen mit der Soße übergießen. Guten Appetit!

Die Soße ist etwas säuerlich geworden, aber das liegt daran, dass ich kein Tomatenmark, sondern zerkleinerte Tomaten genommen habe. Butter würde ich nur halb so viel empfehlen. Als Beilage passen hervorragend Kartoffelpüree oder gekochte Nudeln. Die Frikadellen kann man nicht nur braten, sondern auch im Backofen backen und am Ende mit der Soße übergießen.
Damit die saure Sahne beim Schmoren nicht gerinnt und sich nicht trennt, sie vorher in einer separaten Schüssel mit einem Löffel Mehl vermischen und dann in den Topf geben. Die saure Sahne kann man durch Sahne mit beliebigem Fettgehalt ersetzen. Denken Sie aber daran, dass der Kaloriengehalt des Gerichts vom Fettgehalt der verwendeten sauren Sahne oder Sahne abhängt.
Das Tomatenmark kann in diesem Rezept durch Tomaten im eigenen Saft, frische Tomaten oder Ketchup ersetzt werden.
Verwenden Sie zum Braten Öl mit einem hohen Rauchpunkt! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Nicht raffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.