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Dicke, lockere Hefepfannkuchen

Dicke, lockere Hefepfannkuchen

Lecker, schön, appetitlich, für die ganze Familie zum Frühstück! Dicke, lockere Hefepfannkuchen brauchen etwas länger als gewöhnliche, aber die Mühe lohnt sich – sie schmecken herrlich! Sie werden unglaublich weich und aromatisch, besonders gut sind solche Pfannkuchen mit Honig.

katushafin

Autor des Rezepts

Dicke, lockere Hefepfannkuchen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 16 % 8 g

Fett 14 % 7 g

Kohlenhydrate 69 % 34 g

229 kcal

GI: 7 / 9 / 84

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man dicke, lockere Hefepfannkuchen? Die Zutaten vorbereiten. Diese Zutatenmenge reicht für 7 kleine Pfannkuchen. Bei Bedarf mehr nehmen. Milch mit beliebigem Fettgehalt passt. Die Butter – hochwertig, ohne Zusatz von Pflanzenfetten.
Schritt 2

Zuerst den Vorteig zubereiten. Wie macht man einen Vorteig? Ein Drittel der gesamten Milch nehmen und auf 38–40 Grad erwärmen. Genau bei dieser Temperatur wird die Hefe aktiv, zu heiße Milch tötet sie, in kalter wacht sie nicht auf. Ein Drittel des Zuckers, Salz und Trockenhefe in die warme Milch geben. Umrühren. Ein paar Löffel Mehl zugeben und die Masse wieder gut glatt rühren.
Schritt 3

Das Gefäß mit dem Vorteig mit einer Serviette abdecken und 10–15 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit soll er Blasen werfen und sich verdoppeln. Wenn das nicht passiert, andere Hefe nehmen und den Vorgang wiederholen.
Schritt 4

Eine Teigschüssel nehmen und das Ei hineinschlagen. Den restlichen Zucker zugeben und das Ei glatt schlagen. Den Vorteig zum Ei gießen und verrühren.
Schritt 5

Das Mehl in die Schüssel sieben. Den Teig anrühren und dabei die restliche Milch portionsweise angießen. So entstehen im Teig keine Klümpchen. In diesem Schritt kann man die Konsistenz des Teigs regulieren. Gibt man mehr Milch dazu, wird er flüssig und die Pfannkuchen dünn. Mit dickem Teig werden die Pfannkuchen locker und dick. Den Teig glatt rühren. Ganz zum Schluss die geschmolzene Butter hineingießen.
Schritt 6

Den Teig mindestens eine halbe Stunde, besser eine Stunde, an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn die Zeit knapp ist, kann man die Schüssel mit dem Teig über ein Wasserbad stellen. Der Teig verdoppelt sein Volumen.
Schritt 7

Eine Pfanne mit dickem Boden bei starker Hitze erhitzen. Mit einem Tropfen Pflanzenöl einfetten. Den Teig mit einer Kelle in die Mitte der Pfanne gießen und gleichmäßig über den Boden verteilen.
Schritt 8

Den Pfannkuchen auf einer Seite goldbraun backen, dann wenden. Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen. Nach Belieben mit Butter bestreichen. Die Pfanne muss man nicht einfetten – die Butter im Teig verhindert das Ankleben. Oder man gibt keine Butter in den Teig, sondern backt die Pfannkuchen darin aus.
Schritt 9

Die Pfannkuchen heiß mit saurer Sahne, Honig, Konfitüre oder frischen Beeren servieren. Guten Appetit!

Die Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.
Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit einem Küchenpapier abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Stufe oder im Auftaumodus schmelzen. Zuerst reichen etwa fünf Sekunden. Ist die Butter noch nicht geschmolzen, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.
Trockenhefe kann man im Verhältnis 1:3 durch frische Presshefe ersetzen. Das heißt, für 1 Gramm Trockenhefe laut Rezept nimmt man 3 Gramm Frischhefe.