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Hauptgerichte mit Fleisch
Guo Bao Rou in süß-saurer Soße nach chinesischer Art

Guo Bao Rou in süß-saurer Soße nach chinesischer Art

Schweinefleisch im Backteig mit süß-saurer Soße – ein chinesisches Gericht. Probieren wir es? Ein großartiges Gericht und eine echte Entdeckung! In unserer Familie liebt man Fleisch sehr. Doch manche Fleischgerichte haben wir schon über. Deshalb war es spannend, etwas Neues auszuprobieren. Und das Ergebnis hat uns gefreut. Das Fleisch im Stärke-Backteig hat eine angenehm knusprige Kruste und ist innen saftig. Und die Soße ist ein Thema für sich: aromatisch, pikant, zart und erstaunlich gut zum relativ neutralen Fleisch passend! Herrlich! Frisch zubereitet schmeckt dieses Gericht unglaublich gut. Abgekühlt ist es auch lecker, aber geschmacklich geht doch etwas verloren. Deshalb direkt aus der Pfanne heiß servieren!

mama lasuniv

Autor des Rezepts

Guo Bao Rou in süß-saurer Soße nach chinesischer Art Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

für das Fleisch im Backteig:

Schweinefleisch (mageres Fleisch)

500

Stärke (Kartoffelstärke)

Mehl

Eiweiße

Wasser (eiskalt, gern direkt mit Eis)

100

Pflanzenöl

500

für die süß-saure Soße:

Karotten

Zwiebeln

Ananas (aus der Dose)

200

Paprika

Knoblauch

Ingwer (2,5 cm Wurzel)

Zitrone (Saft)

0.5

Stärke

Honig

Sojasoße

Salz

Schwarzer Pfeffer, gemahlen

Pflanzenöl (oder 4 EL)

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 11 % 5 g

Fett 69 % 31 g

Kohlenhydrate 20 % 9 g

325 kcal

GI: 29 / 15 / 56

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten für das Schweinefleisch im Backteig bereitstellen. Das Schweinefleisch waschen und mit Küchentüchern trocken tupfen. Das Wasser muss kalt, eiskalt sein. Bei mir mit Eisstückchen. Bis zur Zubereitung des Backteigs sollte es im Kühlschrank stehen. Mehl und Stärke sieben.
Schritt 2

Das Fleisch in nicht zu große Stücke von etwa 2x3 cm und 2-2,5 cm Dicke schneiden.
Schritt 3

Die Fleischstücke klopfen, dadurch wird das Fleisch nach dem Braten sehr zart.
Schritt 4

Bevor das Fleisch in den Backteig kommt, alle Zutaten für die süß-saure Soße vorbereiten. Das Gemüse waschen und schälen. Nun das gesamte Gemüse zerkleinern, damit es im richtigen Moment griffbereit ist, denn das Gericht ist recht schnell zubereitet. Später bleibt keine Zeit mehr für das Gemüse, da das Fleisch zügig gebraten werden muss und man aufpassen muss, dass es nicht anbrennt.
Schritt 5

Die Karotte in lange Stifte schneiden, die Zwiebel in Halbringe (auf chinesische Art: längs der Zwiebel, nicht quer), die Paprika in Quadrate.
Schritt 6

Knoblauch und Ingwer in dünne Scheibchen schneiden.
Schritt 7

Das eiskalte Wasser aus dem Kühlschrank nehmen (es sorgt dafür, dass der Backteig beim Braten knusprig bleibt). In ein tiefes Gefäß gießen, das Eiweiß hinzufügen (das Eigelb wird nicht gebraucht), mit einer Gabel gut verquirlen, rasch Stärke und Mehl hinzufügen. Gründlich zu einer glatten, klümpchenfreien Masse verrühren.
Schritt 8

Die geklopften Fleischstücke in den Backteig tauchen. Darauf achten, dass sich der Teig gleichmäßig von allen Seiten darauf verteilt.
Schritt 9

Der Backteig sollte die Konsistenz von dicker saurer Sahne haben. Das Fleisch im Backteig wenden.
Schritt 10

Eine tiefe Pfanne oder einen Wok auf dem Herd erhitzen. Das Pflanzenöl hineingießen und gut erhitzen. Das Fleisch im Stärke-Backteig portionsweise ins heiße Fett geben und 7-8 Minuten goldgelb und vollständig durchbraten. In zwei bis drei Durchgängen alle Fleischstücke frittieren.
Schritt 11

Das Fleisch auf Papiertücher legen, damit überschüssiges Öl aufgesaugt wird. Dabei das Fleisch abdecken, damit es nicht abkühlt.
Schritt 12

In die erhitzte Pfanne 3-4 EL Pflanzenöl gießen, erhitzen, Knoblauch und Ingwer hineingeben, fast sofort Zwiebel und Karotte dazugeben. Unter ständigem Rühren 4-5 Minuten braten.
Schritt 13

Paprika und Ananas hinzufügen und unter ständigem Rühren 4-5 Minuten schmoren.
Schritt 14

Sojasoße, die zuvor in wenig Wasser angerührte Stärke (1 EL) und Honig hinzufügen, den Saft einer halben Zitrone hineinpressen, nach Geschmack salzen und pfeffern.
Schritt 15

Gründlich vermischen, die Hitze reduzieren und die Soße etwa 8 Minuten schmoren, bis sie eindickt.
Schritt 16

Das frittierte Fleisch im Backteig auf einen Portionsteller oder in eine tiefe Schüssel geben, großzügig mit der süß-sauren Soße übergießen und heiß servieren. Genießen! Probieren Sie es, es ist unglaublich lecker und aromatisch!

gut zu wissen

Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht tränen, Zwiebel und Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt keinen unangenehmen Zwiebelgeruch an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.

Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.

Statt Schweinefleisch kann man für dieses Gericht auch jedes andere Fleisch verwenden. Dabei bedenken, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Rindfleisch braucht zum Beispiel länger als Schweinefleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen weniger.

Beim Hinzufügen von Sojasoße bedenken, dass sie recht salzig schmeckt. Die Gesamtmenge an Salz reduzieren, sonst wird das Gericht leicht versalzen.

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.