Bolognese-Soße mit Hackfleisch
Eine italienische Fleischsoße mit Gemüse und Tomaten. Diese traditionelle Soße wird zu Pasta und Ravioli zubereitet und ist ein fester Bestandteil der Lasagne mit Fleisch. Die dicke, geschmacksintensive, würzige Soße ist auf der ganzen Welt sehr beliebt. Bereiten auch Sie sie zu!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die Zutaten für die Soße vorbereiten. Am besten gemischtes Hackfleisch nehmen – Rind und Schwein, damit wird die Soße mäßig fett, aber nicht zu trocken. Als Wein kann man sowohl Weiß- als auch Rotwein nehmen. Auf die Qualität achten: Der Alkohol verfliegt, der Geschmack bleibt. Ich nehme für Bolognese immer passierte Tomaten. Man kann sie durch verdünntes Tomatenmark, Tomatensoße oder frische Tomaten ersetzen.
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Schritt 2
Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
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Schritt 3
Den Staudensellerie waschen und ebenso wie die Zwiebel in Würfel schneiden. Am besten wird das Gemüse gleich groß geschnitten, so gart es gleichzeitig und sieht in der Soße ordentlicher aus.
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Schritt 4
Die Karotte unter fließendem Wasser gut waschen, dann schälen. Die Karotte in Würfel schneiden.
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Schritt 5
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Für die Soße eignet sich Geschirr mit dickem Boden besser, es hält beim Schmoren die Wärme besser, und die Zutaten werden schön geschmort. Olivenöl hineingießen. Das Gemüse hineingeben. Das Gemüse einige Minuten braten, bis es weich ist.
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Schritt 6
Das Hackfleisch zum Gemüse geben. Mit einem Löffel gut zerdrücken und große Stücke zerteilen.
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Schritt 7
Das Hackfleisch unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten braten, bis es vollständig die Farbe gewechselt hat. Dann den Wein hineingießen. Umrühren. Den Wein verdampfen lassen, das geht schnell, ein paar Minuten genügen. Der Alkohol verdampft, der Weingeschmack bleibt und gibt der Soße eine pikante Note.
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Schritt 8
Die passierten Tomaten hinzufügen und verrühren. Getrocknete Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Wasser hineingießen. Die Soße gut verrühren. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Die Soße eine Stunde schmoren, dabei gelegentlich umrühren und die Konsistenz prüfen. Falls nötig, noch Wasser hinzufügen.
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Schritt 9
Die fertige Soße sofort mit Pasta servieren oder als Füllung für Lasagne verwenden.
- Ich koche Bolognese-Soße schon lange und oft. Diesmal habe ich zum ersten Mal Sellerie und Wein hinzugefügt. Und diese Variante hat uns viel besser geschmeckt! Die Soße hat ganz neue Facetten bekommen! Es gibt viele Varianten dieses Rezepts: Manche kochen sie ohne Karotten, manche ohne Wein, einige geben sogar Sahne hinzu. In einem ähneln sich alle Rezepte – die Soße muss lange schmoren, mindestens eine Stunde, es gibt Rezepte, in denen sie ganze 4 Stunden schmort. Das Hackfleisch wird dann sehr weich und zart, fast homogen. Lassen Sie diesen Punkt nicht außer Acht!
- Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
- Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
- Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Würze, Säure und Schärfe anders empfindet, Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach dem eigenen Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze besonders vorsichtig dosieren muss (zum Beispiel Chili).
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Hackfleisch - 351 kcal/100 g
- Zwiebel - 41 kcal/100 g
- Karotten - 33 kcal/100 g
- Karotten, gekocht - 25 kcal/100 g
- Getrocknete Karotten - 275 kcal/100 g
- Staudensellerie - 12 kcal/100 g
- Weißwein - 78 kcal/100 g
- Scharfe Tomatensoße - 99 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Olivenöl - 913 kcal/100 g
- Italienische Kräutermischung - 259 kcal/100 g
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen - 255 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
