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Dünne Pfannkuchen aus Rinderleber

Dünne Pfannkuchen aus Rinderleber

Aus gewöhnlichen Zutaten, originell, superlecker! Dünne Pfannkuchen aus Rinderleber kann man als eigenständiges Gericht mit einer beliebigen Beilage essen oder als „Böden“ für eine kleine Lebertorte verwenden. Solche Pfannkuchen schmecken bestimmt sogar denen, die keine Leber mögen.

Mariya

Autor des Rezepts

Dünne Pfannkuchen aus Rinderleber Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 48 % 15 g

Fett 26 % 8 g

Kohlenhydrate 26 % 8 g

162 kcal

GI: 14 / 0 / 86

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 45 Min.

Schritt 1

Wie macht man dünne Pfannkuchen aus Rinderleber? Die Zutaten vorbereiten. Die Rinderleber möglichst frisch nehmen, bei mir ist es Kalbsleber, sie ist etwas heller als Rinderleber. War sie tiefgekühlt, sie vorher auftauen, indem man sie aus dem Gefrierfach ins unterste Fach des Kühlschranks legt.
Schritt 2

Die Leber gründlich von Blutgerinnseln befreien und die Häutchen entfernen. Die Leber mit kaltem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen. Das nimmt ihr die Bitterkeit und den unangenehmen Geruch. Dann das Wasser abgießen und die Leber trocken tupfen.
Schritt 3

Die vorbereitete Leber in Stücke schneiden.
Schritt 4

Die Leber in den Mixbecher geben und die Milch dazugießen.
Schritt 5

Alles glatt pürieren. Statt des Mixers kann man die Leber durch den Fleischwolf drehen und erst dann mit der Milch verbinden.
Schritt 6

Die Lebermasse in eine Schüssel gießen. Die Eier hinzufügen. Alles mit dem Schneebesen glatt schlagen.
Schritt 7

Das Pflanzenöl dazugießen und noch einmal schlagen, damit sich das Öl in der ganzen Masse verteilt.
Schritt 8

Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Schritt 9

Den Teig gründlich verrühren, damit keine Klümpchen bleiben. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Ist die Konsistenz zu flüssig, noch etwas Mehl hinzufügen.
Schritt 10

In einer Pfanne etwas Pflanzenöl bei mäßiger Hitze erhitzen. Dünne Pfannkuchen etwa 3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
Schritt 11

Die Pfannkuchen kann man einfach so servieren oder daraus eine kleine Torte mit einer Gemüseschicht zubereiten. Guten Appetit!

Den höchsten Nährwert hat frische Leber, die nicht eingefroren wurde. Ihre Haltbarkeit beträgt 2 Tage. Wird die Leber bei Zimmertemperatur aufbewahrt, verkürzt sich diese Zeit auf 6–8 Stunden. Danach wird die Leber zur „Brutstätte“ für Mikroben. Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, wird es eingefroren. Durch die niedrigen Temperaturen verliert die Delikatesse jedoch ihre Nährstoffe. Wenn man also keine frische Leber kaufen kann, wählt man besser ein Produkt, das nur einmal eingefroren wurde. Wurde die Leber mehrfach eingefroren, zeigen das nach dem Auftauen folgende Merkmale: – verschwommene Angaben auf dem Etikett, darunter Verpackungsdatum, Hersteller, Haltbarkeit, Gewicht; – auf der Oberfläche der Leber rosafarbene Kristalle, die Leber selbst ist ungleichmäßig gefärbt; – einmal eingefrorene Leber hat eine glatte Schnittfläche mit einer dünnen Eisschicht; – die Leber riecht unangenehm.
Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf einer scheinbar sauberen Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.
Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl als im Rezept angegeben nötig sein kann. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Verwenden Sie zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben mit wenigen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger und haben einen höheren Rauchpunkt. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die gängigsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.