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Luftige Pfannkuchen mit Kefir

Luftige Pfannkuchen mit Kefir

Immer super locker und luftig, auch wenn sie abgekühlt sind! Kaum jemand mag keine Pfannkuchen, viele backen sie, aber längst nicht bei allen werden sie so locker und luftig. Es gibt viele Geheimnisse, einige davon verrate ich in diesem Rezept. Erfahrene Hausfrauen brauchen sie vielleicht nicht, jungen Köchinnen aber sind sie sehr nützlich, und auch Männer schauen immer öfter auf der Website vorbei.

sinooka

Autor des Rezepts

Luftige Pfannkuchen mit Kefir Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 7 g

Fett 20 % 10 g

Kohlenhydrate 66 % 33 g

244 kcal

GI: 5 / 19 / 76

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Die benötigten Zutaten vorbereiten. Kefir und Ei rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
Schritt 2

Das Ei mit Zucker und Salz vermischen. Nicht stark schlagen, nur verrühren, damit sich Zucker und Salz auflösen.
Schritt 3

Den Kefir in der Mikrowelle oder auf dem Herd leicht erwärmen /bis zum ersten „Blubb“: Molke wird sichtbar, er soll aber nicht flockig werden/.
Schritt 4

Unter ständigem Rühren den warmen Kefir nach und nach in die Eimischung gießen.
Schritt 5

Die abgemessene Mehlmenge in eine separate Schüssel sieben.
Schritt 6

Das Mehl in kleinen Portionen /je 2 EL mit großem Häufchen/ in die flüssige Mischung geben und mit dem Schneebesen in eine Richtung unterrühren, einen dicken, gleichmäßigen Teig herstellen.
Schritt 7

Der Teig soll nicht frei vom Löffel gleiten, sondern träge herunterrutschen. /Ist er zu dünn, Mehl zugeben, ist er zu dick, Kefir – aber nur ganz wenig, um die richtige Konsistenz zu treffen./
Schritt 8

Erst jetzt das Natron auf den Teig sieben. Gründlich, aber zügig unter den Teig rühren. / Sofort erscheinen Bläschen – der Kefir löscht das Natron, der Teig wird luftig, porös und leicht./ Wenn Zusätze /Rosinen, Vanille.../ hineinkommen, dann jetzt.
Schritt 9

Das Natron macht den Teig leichter und etwas flüssiger. Ein solcher Teig lässt sich bequem portionieren.
Schritt 10

Den Teig 10–15 Minuten stehen lassen /bis sich aktiv Bläschen bilden/, damit das Mehl quellen kann und sich die Gasbläschen gleichmäßig im Teig verteilen. Den Teig nicht mehr umrühren, mit dem Löffel vorsichtig vom Rand abnehmen.
Schritt 11

3 EL Pflanzenöl in eine gut vorgeheizte Pfanne gießen und erhitzen, die Hitze auf mäßig bis mittel reduzieren. Einen Esslöffel ins Pflanzenöl tauchen, Teig abstechen und in die Pfanne geben, dabei mit einem Teelöffel oder einem feuchten Finger nachhelfen. Braten, bis die Unterseite gebräunt ist und oben Löcher erscheinen.
Schritt 12

Dann wenden und auf der anderen Seite braten. Bei jedem zweiten Durchgang Öl nachgießen und so den ganzen Teig ausbacken.
Schritt 13

Die fertigen Pfannkuchen auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl aufgesogen wird. Heiß mit saurer Sahne, Honig, Kondensmilch, Konfitüre und natürlich Tee servieren. Guten Appetit!

Hier einige Geheimnisse: Lockere Pfannkuchen gelingen nur aus dickem Teig! Kefir am besten sauer /3 Tage alt/ nehmen. Eier und Milchprodukte mit Zimmertemperatur verwenden. Der Teig muss unbedingt ruhen, damit er sich mit Sauerstoff anreichert und leichter wird. Nicht viel Zucker in den Teig geben, sonst verbrennt die Unterseite und die Mitte bleibt roh. Den Teig in eine Richtung rühren – so wird er glatter und glänzender. Für runde Pfannkuchen den Teig von der Spitze des Löffels gleiten lassen, für ovale von der Seite des Löffels. Nicht zu viele Zusätze zugeben, damit der Teig aufgehen kann. Der Pfannenboden sollte dick sein. Nur in heißem Öl bei mittlerer oder mäßig mittlerer Hitze braten, damit die Unterseite nicht zu stark bräunt und die Mitte durchgaren kann. So viel Öl eingießen, dass der ganze Boden bedeckt ist. Hier ist das richtige Maß wichtig: Bei zu wenig Öl werden die Pfannkuchen trocken und haben nicht die Kraft aufzugehen, bei zu viel werden sie fettig. Teigportionen nicht größer als ein Esslöffel, sonst garen sie schlecht durch. Das Mehl unbedingt sieben. Das Mehl in kleinen Portionen zugeben, damit es sich besser vermischt und man rechtzeitig aufhören kann, ohne zu viel zu nehmen. * Immer viel Mehl hineingeben, das Verhältnis zum Kefir ist fast 1:1 – dann gelingt alles!
Es kann sein, dass mehr oder weniger Mehl nötig ist als im Rezept angegeben. Nicht nach der Mehlmenge richten, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger und haben einen höheren Rauchpunkt. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.