Julienne mit Kartoffeln, Hähnchen und Pilzen aus dem Ofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Julienne mit Kartoffeln, Hähnchen und Pilzen im Ofen? Die Zutaten vorbereiten. Julienne kann man auch mit anderen Pilzen zubereiten – Steinpilzen, Pfifferlingen oder beliebigen nach Ihrem Geschmack. Als Käse eignet sich harter wie halbfester. Sie können beliebige Hähnchenteile nehmen, sollten sie aber von Knochen, überschüssigem Fett und Haut befreien.

2. Schritt 2

   

   Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

3. Schritt 3

   

   Die Pilze putzen, waschen und gut trocknen. In mittelgroße Stücke schneiden. Sich an der Größe der Hähnchenstücke orientieren – kleinere Pilze werden nach dem Braten ganz winzig.

4. Schritt 4

   

   Das Filet abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Filet würfeln.

5. Schritt 5

   

   Eine Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und Pflanzenöl hineingießen. Die Zwiebel hineingeben. Die Zwiebel unter ständigem Rühren 5 Minuten glasig braten.

6. Schritt 6

   

   Die Pilze zur Zwiebel geben. Unter vorsichtigem Rühren etwa 5 Minuten braten. Sie werden etwas kleiner. Länger nicht braten – fertig garen die Pilze im Ofen. Ganz zum Schluss etwas Salz und Pfeffer zugeben. Salzt man am Anfang, zieht das Salz Feuchtigkeit aus den Pilzen, und sie werden zu wässrig. Die Pilze mit der Zwiebel aus der Pfanne nehmen.

7. Schritt 7

   

   In dieselbe Pfanne noch etwas Pflanzenöl gießen. Das Hähnchen hineingeben. Die Stücke einige Minuten braten, bis das Hähnchen die Farbe wechselt, nicht länger. So wird der Saft im Inneren eingeschlossen, und das Hähnchen wird saftiger. Die Pfanne vom Herd nehmen und erst dann leicht salzen und pfeffern. Wie bei den Pilzen kann Salz dem Hähnchen den Saft entziehen. Bedenken Sie, dass Sie alle Bestandteile der Julienne salzen und obendrauf noch Käse kommt – nicht übertreiben.

8. Schritt 8

   

   Die Soße zubereiten. Eine andere, kleinere Pfanne nehmen. Meine ist antihaftbeschichtet, es geht aber auch ohne, das ist nicht entscheidend. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl hineinstreuen und sofort kräftig rühren, damit es sich vollständig mit der Butter verbindet.

9. Schritt 9

   

   Die saure Sahne zugeben und umrühren. Da die Soße mit Mehl gemacht wird, beginnt sie sofort einzudicken. Die Dicke lässt sich mit heißem Wasser regulieren. Die Soße bei kleiner Hitze eine Minute erwärmen. Ständig rühren, damit die Soße nicht anbrennt. Am Ende salzen und pfeffern.

10. Schritt 10

    

    Die Kartoffeln gut abspülen und schälen. In Stücke schneiden, die so groß sind wie die Hähnchenstücke.

11. Schritt 11

    

    Den Käse grob reiben.

12. Schritt 12

    

    Worin bäckt man Julienne? Dafür gibt es spezielle kleine Förmchen – Cocotte-Förmchen. Wenn Sie keine haben, passen auch andere Portionsformen. Oder Sie backen sie in einer großen Form und teilen sie beim Servieren in Portionen. Ich habe zwei Cocotte-Förmchen und zwei gewöhnliche Formen genommen. Die Formen mit etwas Pflanzenöl einfetten. Das geht bequem mit einem Backpinsel. Als unterste Schicht die Kartoffeln hineinlegen. Leicht salzen.

13. Schritt 13

    

    In jede Form das Hähnchen geben.

14. Schritt 14

    

    Als nächste Schicht die Pilze mit Zwiebel darauflegen.

15. Schritt 15

    

    Alles mit der Soße übergießen. Meine Soße ist dick geworden, das hat den Geschmack des Gerichts aber nicht beeinflusst – es ist trotzdem saftig und lecker geworden.

16. Schritt 16

    

    Den geriebenen Käse darauf verteilen.

17. Schritt 17

    

    Die Formen mit der Julienne auf ein Backblech stellen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen, bei mir mit Ober-/Unterhitze.

18. Schritt 18

    

    Die Julienne 30–35 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Kruste hat. Genaue Zeit und Temperatur nach Ihrem Ofen bestimmen.

19. Schritt 19

    

    Die Julienne servieren, oben mit gebratenen Pilzen und Kräutern garniert.