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Klassischer Kabeljau unter Karotten-Zwiebel-Marinade

Klassischer Kabeljau unter Karotten-Zwiebel-Marinade

Pikant, appetitlich, aus ganz normalen Zutaten und lecker! Kabeljau unter Marinade ist ein klassisches Rezept für eine kalte Fischvorspeise, das schon aus Sowjetzeiten bekannt ist. Er ist einfach und schnell zubereitet, schmeckt aber noch besser, wenn er nach einigen Stunden vollständig von der Marinade durchzogen ist.

katushafin

Autor des Rezepts

Klassischer Kabeljau unter Karotten-Zwiebel-Marinade Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 38 % 8 g

Fett 29 % 6 g

Kohlenhydrate 33 % 7 g

109 kcal

GI: 45 / 55 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Wie macht man klassischen Kabeljau unter Karotten-Zwiebel-Marinade? Die Zutaten vorbereiten. Der Kabeljau eignet sich in jeder Form – ganz oder als Filet. Oder Sie können ihn selbst filetieren. Wenn Sie Tomatenmark nehmen, müssen beim Schmoren 50 ml Wasser hinzugefügt werden. Statt Tafelessig können Sie Apfelessig oder Zitronensaft verwenden.
Schritt 2

Die Zwiebel schälen, waschen und in Viertelringe schneiden.
Schritt 3

Die Karotte gut waschen, schälen und grob reiben.
Schritt 4

Eine Pfanne, am besten mit dickem Boden, auf kleine Hitze stellen. Pflanzenöl zum Braten hineingießen. Etwas erhitzen und die Zwiebel hineingeben. Die Zwiebel unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten leicht goldgelb anbraten.
Schritt 5

Die Karotte in die Pfanne geben und umrühren. Das Gemüse zusammen etwa 2 Minuten braten.
Schritt 6

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und Zwiebel und Karotte 5 Minuten schmoren.
Schritt 7

Dann die passierten Tomaten oder das Tomatenmark hinzufügen. Bei Tomatenmark 50 ml Wasser mit hineingießen. Salz und Zucker einstreuen, Lorbeerblatt und Pfeffer dazugeben und den Essig angießen.
Schritt 8

Das Gemüse gut verrühren.
Schritt 9

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Marinade so ein paar Minuten ziehen lassen.
Schritt 10

In dieser Zeit den Fisch in Portionsstücke schneiden. Wenn er tiefgekühlt war, ihn vorher auftauen, indem Sie ihn aus dem Gefrierfach in das untere Fach des Kühlschranks legen. Dann den Fisch unter Wasser abspülen.
Schritt 11

Das Gemüse in der Pfanne an einen Rand schieben. Die Kabeljaustücke auf den frei gewordenen Platz legen.
Schritt 12

Das Gemüse auf den ausgelegten Fisch geben und so die andere Hälfte der Pfanne freimachen. Die restlichen Stücke dorthin legen. Das Gemüse gleichmäßig über dem Fisch verteilen.
Schritt 13

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Den Kabeljau unter der Marinade 10 Minuten schmoren, dann die Hitze ausschalten und den Fisch unter dem Deckel abkühlen lassen. In dieser Zeit zieht er die Aromen der Marinade auf und wird sehr lecker!
Schritt 14

Den Kabeljau unter Marinade kalt als Vorspeise servieren, mit Lieblingskräutern garniert. Aber auch warm, mit beliebiger Beilage, ist dieser Fisch gut. Guten Appetit!

Den Kabeljau kann man vorher in Mehl wälzen und in Öl anbraten. Die Variante ohne Anbraten ist aber kalorienärmer, ich habe sie zubereitet. Man kann den Kabeljau auch im Backofen garen. Den rohen Kabeljau in eine passende Form legen und mit der Marinade bedecken. Den Fisch 20 Minuten backen.
Wie filetiert man einen ganzen Fisch richtig? Schwanz, Kopf und Flossen entfernen. Den Fisch entlang des Rückens bis zur Wirbelsäule einschneiden. Auf die Seite legen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch von der Mittelgräte schneiden. Den Fisch wenden und das Filet von der anderen Seite abschneiden. Innen säubern und die schwarze Haut entfernen, da sie bitter ist und den Geschmack verdirbt. Waschen und unbedingt gut trocken tupfen.
Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe und Säure bei jedem individuell ist, fügen Sie Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach Ihrem eigenen Geschmack hinzu! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen es besonders wichtig ist, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).
Verwenden Sie zum Braten Öl mit einem hohen Rauchpunkt! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Nicht raffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Teilchen, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen wollen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.