Apfel-Scharlotka aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten für die Scharlotka aus der Pfanne vorbereiten. Für den Kuchen eine Pfanne mit dickem Boden und Antihaftbeschichtung verwenden. In einer gusseisernen oder dünnen Pfanne können die Äpfel einfach ankleben. Deshalb vor dem Backen überlegen, in welcher Pfanne man die Scharlotka zubereitet, damit man den Kuchen später nicht von der Pfanne kratzen muss. In einer guten Pfanne klebt der Kuchen nicht an.

2. Schritt 2

   

   Die Eier mit dem Zucker verbinden und mit dem Mixer zu einer luftigen, hellen Masse aufschlagen. Die Masse nicht länger als 4 Minuten schlagen, sonst kann man die Eier überschlagen, und der Biskuit geht nicht auf. An der Oberfläche der Masse sollen viele kleine Bläschen erscheinen. Große Eier der Größe L verwenden. Wer befürchtet, dass der Kuchen zu süß wird, kann etwas weniger Zucker nehmen.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl mit dem Backpulver sieben und zum Teig geben. Mehl Type 405 verwenden.

4. Schritt 4

   

   Alles mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt verrühren. Je nach Mehlsorte kann etwas mehr nötig sein, deshalb auf die Konsistenz des Teigs achten. Er soll fließend, leicht zähflüssig sein und in einem breiten Band vom Schneebesen laufen.

5. Schritt 5

   

   Die Äpfel waschen, halbieren, trocknen und das Kerngehäuse entfernen. Ist die Schale hart, ebenfalls schälen. Die vorbereiteten Äpfel in nicht zu dünne Spalten schneiden. Damit die Scharlotka nicht zu süß wird, am besten süßsaure Apfelsorten mit grüner Schale verwenden. Ideal sind die Sorten Semerenko und Granny Smith. Saure Äpfel bilden einen schönen Kontrast zum süßen Teig.

6. Schritt 6

   

   Boden und Rand der Pfanne großzügig mit Butter und Pflanzenöl einfetten. Wenn zu wenig Fett da ist, kann die Scharlotka leicht an der Pfanne kleben. Deshalb nicht an Butter sparen. Sie soll in kleinen Stücken auf dem Boden liegen. Der Teig nimmt alles Überschüssige auf. Die Pfanne sollte im Durchmesser nicht zu klein sein, damit der Teig gleichmäßig durchbackt. Meine Pfanne hat einen Durchmesser von 26 cm.

7. Schritt 7

   

   Die Apfelspalten in die Pfanne legen.

8. Schritt 8

   

   Den Biskuitteig gleichmäßig darübergießen.

9. Schritt 9

   

   Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen (bei mir ist das Stufe 5–6 von 9) und mit einem Deckel abdecken.

10. Schritt 10

    

    Die Scharlotka etwa 10–15 Minuten backen und dabei regelmäßig mit einem Pfannenwender zwischen Teig und Pfannenrand entlangfahren, damit der Teig nicht anklebt.

11. Schritt 11

    

    Sobald der Teig oben gut fest geworden ist (der Teig soll federn), die Scharlotka mit zwei Pfannenwendern wenden. Die Pfanne wieder mit dem Deckel abdecken und den Kuchen weitere etwa 7–10 Minuten backen. Darauf achten, dass der Boden des Kuchens nicht anbrennt. Man kann die Hitze auf eine kleine Stufe reduzieren.

12. Schritt 12

    

    Die fertige Scharlotka auf eine Platte legen und in Stücke schneiden. Guten Appetit!